Bún Thịt Nướng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm nước xốt ướp: băm nhỏ hành tím, tỏi và sả, cho vào máy xay cùng 80 ml nước lọc, xay nhuyễn rồi vắt qua vải để lấy nước sạch. Sau đó cho nước này vào một tô, thêm bột ngũ vị hương, muối, đường, mật ong, nước mắm, dầu hào, nước cốt chanh, tương ớt, tiêu xay và nước màu dừa. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn – mình đã có nước xốt thơm ngon, sẵn sàng cho việc ướp thịt.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chia thịt nạc dăm ra làm hai phần. 400 gr cắt lát mỏng, cho vào 40 gr nước xốt vừa chuẩn bị, trộn đều để thịt thấm đầy. Đặt trong hộp đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm) để thịt ngấm vị. Phần còn lại 250 gr cũng cắt lát, xay nhuyễn nhẹ trong máy xay thịt rồi trộn với 60 gr nước xốt, để lạnh tương tự. Khi thời gian ướp đủ, mình sẽ đưa cả hai phần thịt ra nướng.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ thịt ướp, mình chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm: cắt bún tươi thành độ dài vừa ăn, để ra đĩa; rửa sạch rau xà lách, dưa leo, dưa kiệu rồi cắt miếng vừa ăn. Băm nhỏ ớt đỏ và tỏi, trộn với dầu hành lá để làm gia vị. Đậu phộng rang vàng bỏ vỏ, giã nhẹ. Cuối cùng, mình làm nước chấm: đun 50 ml nước với 50 gr đường cho tan, sau đó từ từ cho nước mắm vào tới khi vừa ngọt vừa mặn, cuối cùng thêm một ít nước cốt chanh và tỏi ớt băm. Đặt tất cả vào bàn để khi ăn có thể tự do tự do kết hợp.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình nướng thịt. Dùng lò nướng điện hoặc bếp than, xếp các lát thịt lên vỉ, bật lửa vừa. Vì nước xốt có vị ngọt, thịt sẽ nhanh chín và có xu hướng cháy, vì vậy mình lật thịt liên tục, nướng tới khi thịt chuyển sang màu vàng óng, bề mặt hơi caramel nhưng vẫn giữ được độ mềm và mọng nước. Thời gian nướng khoảng 8‑10 phút mỗi mặt, tổng cộng khoảng 20 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Thịt nướng đã chín vàng, mình xếp lên bát bún, rắc đậu phộng rang, hành lá, ớt tỏi băm và rưới thêm một ít nước xốt còn lại nếu muốn. Dùng kèm rau sống, dưa leo, dưa kiệu và chén nước chấm đã chuẩn bị. Nhấc muỗng, trộn đều, thưởng thức ngay – bún thơm, thịt mềm, vị ngọt, mặn, chua, cay hòa quyện trong mỗi miếng.