Bún thịt nướng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu bằng cách thái mỏng thịt nạc dăm, nếu muốn thịt mềm hơn có thể dùng búa đập nhẹ. Đặt thịt vào một tô lớn.

2. 2

   Bước 2

   Xay nhuyễn 2 tép tỏi, 2 củ hành tím và 2 củ sả, sau đó cho vào 50 ml nước và trộn đều. Đổ hỗn hợp này lên thịt đã chuẩn bị, để cho thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Thêm vào tô thịt 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh dầu màu điều và 1 thìa canh sữa đặc. Dùng tay trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho gia vị thấm sâu.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc thịt đang ướp, mình làm mỡ hành: thái nhuyễn 4 cây hành lá, cho vào một chén sành, thêm nửa thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê muối. Đun nóng 7 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi 2 tép tỏi và 1 củ hành băm cho tới khi vàng thơm, rồi vớt tỏi và hành ra.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi tỏi và hành đã vàng, mình đổ phần dầu còn lại trong chảo lên hỗn hợp hành lá đã chuẩn bị, tạo thành mỡ hành thơm lừng. Tiếp theo, cho mỡ hành này vào tô thịt ướp để tăng hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Để làm đồ chua, mình gọt vỏ 1 củ cà rốt và 1 củ cải trắng, bào sợi mỏng. Rắc nửa thìa canh muối trắng lên, bóp nhẹ và để trong 10 phút, rồi rửa sạch nước muối cho tới khi không còn vị mặn.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi ráo nước, mình cho 1 thìa canh đường và 2 thìa canh dấm trắng vào bát đồ chua, trộn đều cho vị chua ngọt hài hòa.

8. 8

   Bước 8

   Rửa sạch rau sống, thái nhỏ thành sợi dày khoảng 1 cm. Dưa leo cũng bào sợi. Đậu phộng rang giã nhuyễn. Cuối cùng, trụng bún sợi trong nước sôi khoảng 30 giây, vớt ra để ráo và không để bún nhão.

9. 9

   Bước 9

   Mình bật lò nướng, làm nóng trước 10 phút ở 240 °C. Xếp thịt đã ướp lên khay nướng có lót giấy bạc, trải đều. Nướng trong khoảng 30 phút cho tới khi thịt chín và có màu vàng hấp dẫn. (Nếu không có lò, có thể dùng bếp than hồng để nướng.)

10. 10

    Bước 10

    Pha nước mắm chấm: cho 10 ml nước, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tỏi băm và 1 thìa canh ớt băm (tùy độ cay). Nếu thích vị chua hơn, có thể thêm một ít nước cốt chanh hoặc tắc.

11. 11

    Bước 11

    Chiên chả giò (nem) trong dầu nóng cho tới khi bề mặt giòn vàng, rồi vớt ra để ráo dầu. Nên chiên ngay trước khi ăn để chả luôn giòn tan.

12. 12

    Bước 12

    Cuối cùng, mình xếp bún vào bát, thêm rau sống, dưa leo, đồ chua, thịt nướng, chả giò, rắc đậu phộng rang và mỡ hành lên trên. Chan nước mắm chấm vừa ăn và thưởng thức ngay khi còn nóng.