Bún Thang – Món bún truyền thống ngon tuyệt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Bước 1: Rửa sạch đầu tôm, để ráo rồi rang thơm hoặc chiên qua nhanh bằng nồi chiên không dầu. Đổ nước vào nồi, cho đầu tôm vào ninh kỹ để lấy nước dùng trong và ngọt.

   
2. 2

   Bước 2

   Bước 2: Gà luộc (nếu dùng gà tươi) để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho săn, rồi thái sợi vừa ăn. Nếu dùng gà đã luộc sẵn, chỉ cần xé sợi rồi để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Bước 3: Nếu dùng gà đã luộc sẵn, lấy nước luộc gà hoặc dùng nước cốt xương gà để ninh cùng nước đầu tôm, tạo nền nước dùng đậm đà.

4. 4

   Bước 4

   Bước 4: Chuẩn bị củ cải khô bằng cách ngâm trong mắm tôm cho thấm vị (có thể tham khảo bài viết riêng về cách làm củ cải dầm).

   
5. 5

   Bước 5

   Bước 5: Thái sợi giò lụa, rửa sạch nấm hương khô, nướng gừng và hành tây cho thơm, rồi cắt thành lát mỏng để dùng trong bát bún.

   
6. 6

   Bước 6

   Bước 6: Đánh trứng với hạt nêm và rượu trắng, đun chảo nóng, đổ trứng nhanh tay, lật đều để tạo thành lớp trứng mỏng, rồi cuộn lại và cắt thành sợi mỏng.

   
7. 7

   Bước 7

   Bước 7: Thái nhỏ hành dăm, cắt lát mỏng hành tây để trụng nhanh qua nước sôi, tạo vị ngọt nhẹ cho bát bún.

   
8. 8

   Bước 8

   Bước 8: Đun nồi ủ Themos (hoặc nồi thường) cho nước luộc gà/xương, nước ninh đầu tôm, nấm hương, gừng nướng, hành nướng, mắm tôm, hạt nêm, bột canh, 1 thìa đường đỏ (ánh trừng) lên sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 20‑30 phút để hương vị hoà quyện.

9. 9

   Bước 9

   Bước 9: Trộn bún đã trần qua nước sôi với một ít mắm tôm, bột canh và mì chính (nếu dùng). Đổ bún vào bát, cho gà sợi, giò lụa, trứng sợi, hành dăm, hành tây trụng, rau răm, hành lá. Rưới nước dùng nóng lên trên, ăn kèm củ cải dầm, chanh, tương ớt và thêm mắm tôm nếu muốn.