Bún Thang Hà Nội

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch gà, dùng bột nghệ ướp quanh da để gà có màu vàng đẹp mắt. Nhồi vào bụng gà một ít sả, hành tím và gừng đã băm nhỏ, rồi cho gà lên khay nướng, nướng ở lửa vừa cho đến khi da gà chín vàng và giòn. Khi gà đã chín, lấy ra để nguội rồi xé nhỏ thịt, để lại xương cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch củ cải khô, ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút rồi vắt ráo. Trộn củ cải với 2 thìa cà phê nước cốt chanh và 2,5 thìa cà phê đường, nêm thêm hạt nêm cho vừa ăn. Để hỗn hợp nghỉ lại để củ cải thấm vị chua ngọt.

   
3. 3

   Bước 3

   Đánh trứng, chiên thành lớp mỏng rồi cắt thành sợi dài (trứng chiên). Bóc vỏ tôm, rửa sạch, xào nhanh trên chảo cho tới khi tôm chuyển màu hồng và chín. Xé nhỏ thịt gà đã nấu chín. Đặt xương gà vào nồi, đổ nước ngập, cho vào 2 thìa cà phê hạt nêm và ¼ thìa cà phê tiêu, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ khoảng 30‑40 phút cho nước dùng trong và ngọt. Nêm lại nước dùng với hạt nêm cho vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt chả lụa thành sợi mỏng. Ngâm nấm hương trong nước ấm rồi vớt ra xào nhanh với một chút dầu cho tới khi nấm chín và thơm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Rửa sạch lá chanh, rửa sạch và cắt nhỏ để dùng làm trang trí.

   
5. 5

   Bước 5

   Pha 3 thìa cà phê mắm tôm với 4‑5 thìa cà phê đường caramel, cho vào chén, thêm 1‑2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn, nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn ăn không mắm tôm, có thể chuẩn bị một bát nước mắm pha loãng thay thế.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi đã luộc chín vào tô lớn, xếp lên trên lần lượt: thịt gà xé, chả lụa cắt sợi, trứng chiên sợi, tôm xào, củ cải khô chua ngọt, nấm hương, và rắc rau răm, hành lá cùng lá chanh đã cắt nhỏ.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi lại nước dùng đã hầm, múc một ít nước lèo nóng lên trên tô bún thang. Khi ăn, có thể thêm một ít mắm tôm đã chuẩn bị ở bước 5 để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng, bún thang Hà Nội sẽ mang đến hương vị đậm đà, thanh mát và đầy đủ dinh dưỡng.