Bún Thang Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi 3 lít nước trong nồi lớn, rồi cho su, cà rốt, sắn, poro, cải muối, hành và nấm đông cô vào. Đun lửa vừa và để nấu trong khoảng 30 phút cho các nguyên liệu nhả hết hương vị. Sau khi nước dùng đã thơm, mình lọc bỏ các rau củ ra, để lại nước dùng trong nồi.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ nước dùng, mình đánh tan 2 quả trứng, rồi đổ vào chảo nóng với một chút dầu, chiên thành lớp mỏng. Khi trứng chín, mình cuộn lại, cắt thành sợi mỏng như sợi bún – đây sẽ là lớp trứng sợi cho bát bún thàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình cho nấm đông cô, chả lụa chay, nấm bào ngư và cải muối đã cắt sợi vào chảo, xào nhanh với một ít dầu cho chín tới. Sau đó, mình nêm nhẹ hạt nêm chay, hạt tiêu và đường phèn để tăng hương vị, nhưng vẫn giữ vị chay thanh nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Mình đun lại nước dùng đã lọc, nêm thêm nước mắm chay cho vừa miệng, rồi cho rễ ngò vào nấu thêm 5 phút. Sau khi rễ ngò đã ngấm vị, mình vớt bỏ và tắt bếp. Nước dùng đã sẵn sàng để đổ lên bát bún, sau đó thêm bún tươi, trứng sợi, hỗn hợp nấm‑chả và rắc rau răm lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng!