Bún Suông Trà Vinh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương ống, cắt thành 3 phần, cho vào nồi cùng tôm khô ngâm nở. Thêm 2 củ cải trắng cắt lát, 1 củ hành tây cắt múi cau, 2 củ hành tím, 1 muỗng cà phê muối và 2 lít nước. Đun sôi, vớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ hầm khoảng 1 giờ. Khi nước dùng gần chín, tôi cho 300 g thịt ba chỉ vào luộc chung cho tới khi thịt mềm, sau đó vớt thịt ra để dùng riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôm tươi tôi lột vỏ, bỏ chỉ lưng, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng canh hành tỏi băm. Sau 10 phút, tôi cho tôm vào cối xay và xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong một bát, tôi cho tôm xay vào, thêm 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh dầu điều màu, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê đường. Dùng muỗng quết đảo đều, rồi dùng tay nhồi cho hỗn hợp dẻo lại. Tôi gói hỗn hợp trong màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ để tôm suông đặc lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Nước dùng đã hầm xong, tôi vớt củ cải ra. Đun 1 muỗng canh dầu ăn với hành tím băm cho thơm, cho 2 muỗng canh tương hột vào xào nhanh, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Thêm 1/4 chén nước vắt me (để nước trong, không làm chua) và tiếp tục hầm thêm 20 phút. Cuối cùng, tôi nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê đường cho vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi tôm suông đã lạnh, tôi lấy ra, dùng muỗng quết nhẹ nhàng trong 10 phút để tôm suông chín vừa, vẫn giữ độ dai. Sau đó, tôi cho tôm suông vào bọc ni lông, cắt một đầu để có thể nặn vào nồi nước dùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Giữ nồi nước dùng trên bếp, tôi nặn tôm suông vào nồi, để chúng nổi lên mặt nước, tạo thành những khối suông trắng tinh, thơm ngon.

   
7. 7

   Bước 7

   Rau sống (xà lách, giá, rau thơm) tôi rửa sạch, để ráo. Để làm nước chấm, tôi xào 2 muỗng canh tương hột với ớt xay cho thơm, rồi nêm thêm chút nước mắm và đường. Cuối cùng, tôi cho 1 kg bún vào tô, xếp lên vài lát thịt ba chỉ luộc cắt mỏng, chan nước dùng nóng lên, rắc tôm suông và rau sống, kèm nước chấm ớt tương hột. Thưởng thức ngay khi còn nóng!