Bún sườn tôm chua cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt sườn thành miếng vừa ăn (khoảng 3 ngón tay), luộc sơ qua rồi rửa sạch để loại bỏ bọt. Ướp sườn với 1 củ hành tím băm, 2 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường. Để ướp trong 1 giờ.

2. 2

   Bước 2

   Lột vỏ tôm, giữ lại đuôi để trang trí và giữ lại gạch tôm để cho nước bún có màu đỏ đẹp. Ướp tôm với 1/2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường, sau đó để tôm trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đập nhẹ sả, gấp đôi và buộc thành bó (hoặc cắt khúc dài). Ngâm me vào nước sôi, lọc lấy nước cốt; khoảng ½ chén là đủ, nếu nước quá đặc có thể thêm ít nước.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm dầu màu: cho ½‑1 muỗng cà phê ớt bột vào chén, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó đổ dầu nóng vào chén ớt và khuấy đều cho ra màu đỏ đậm. Nếu dùng ớt khô xay, đảo ớt trong chảo rồi cho vào chén.

5. 5

   Bước 5

   Trong nồi, cho 1 muỗng canh dầu ăn phi ½ củ hành tím còn lại cho thơm, rồi cho sườn đã ướp vào xào nhanh cho săn. Đổ 2 lít nước lạnh (hoặc nước sôi) vào, thêm sả và nước me, hầm ở lửa vừa khoảng 30 phút cho sườn mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm tôm đã ướp vào nồi, nêm lại vừa ăn, đun tới khi tôm chín vừa (khoảng 2‑3 phút), rồi rưới dầu màu đã chuẩn bị vào để tăng độ đỏ và vị cay.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho bún vào tô, xếp sườn và tôm lên trên, rắc hành lá, rau thơm, xà lách, bắp chuối và rau muống chẻ. Dùng kèm chén nước me chua cay và thưởng thức ngay khi còn nóng.