Bún sườn chân giò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch chân giò, rồi dùng dao rạch một đường dọc theo xương. Nhẹ nhàng khía thịt sát xương để tách ra một tấm thịt mỏng mà không làm thịt bị vụn. Đừng cắt nhỏ thịt, chỉ cần tách lớp da và thịt ra khỏi xương.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi tách được tấm thịt, mình cuộn lại và dùng dây chỉ quấn 2‑3 vòng quanh chân giò, giống như cách quấn bánh tét, để khi luộc thịt không bị bung ra và giữ hình dạng đẹp.

3. 3

   Bước 3

   Cho sườn và chân giò đã buộc vào nồi, đổ nước lạnh đủ ngập, cho vào một ít dấm và muối rồi đun sôi. Khi nước sôi, mình vớt ra rửa sạch lại để loại bỏ bọt bẩn, sau đó đổ nước mới và bắt đầu luộc lần thứ hai cho tới khi thịt mềm.

4. 4

   Bước 4

   Thêm nguyên củ hành tây vào nồi hầm trên lửa nhỏ, kèm một chút muối để nước dùng ngọt và thơm hơn. Hành tây sẽ nhả ra hương vị tự nhiên suốt quá trình nấu.

5. 5

   Bước 5

   Khi chân giò đã chín mềm (không để quá bở), mình vớt ra để nguội, tháo chỉ và cắt thành khoanh mỏng. Trong khi chờ, mình băm nhỏ hành củ, phi thơm trên chảo rồi cho vào nồi nước dùng để tăng hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Khi sườn cũng mềm, mình cho cà chua đã cắt múi cau vào nồi. Nếu không muốn ăn vỏ, mình ngâm cà chua trong nước nóng khoảng 5 phút rồi lột vỏ trước khi cho vào.

7. 7

   Bước 7

   Nêm nếm lại nước dùng với nước mắm, bột canh và hạt tiêu. Nếu thích vị chua hơn, mình có thể thêm một chút sấu, tai chua hoặc dấm để cân bằng hương vị.

8. 8

   Bước 8

   Mình cắt khoanh chân giò thật mỏng, chần qua nước sôi rồi để ráo. Cho bún đã luộc vào bát, xếp khoanh thịt lên trên, rưới nước dùng nóng lần đầu để bún ấm, sau đó lại đổ nước dùng đầy bát. Cuối cùng thêm giá sống, hành lá, ngò, mùi, hạt tiêu và tương ớt. Có thể vắt chanh, thêm dấm tỏi hoặc nêm thêm nước mắm tùy khẩu vị.