Bún sườn bò, chả lụa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu cắt ớt tươi thành những lát mỏng để dùng làm nước mắm chấm. Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu thành sợi mỏng, phần lá thì thái nhỏ. Rau răm tách gốc, cắt khúc hoặc cắt nhỏ tùy thích. Củ hành gọt vỏ, thái sợi mỏng để dùng trong nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch sườn bò, xả qua giấm nhẹ để khử mùi hôi. Sau đó cho sườn vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập, cho một chút muối, đun sôi rồi hạ lửa để hầm cho nước trong, bớt bọt, rồi tắt bếp và để sườn ráo nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Các loại rau sống (rau thơm, rau muống bào, rau răm…) mình rửa sạch bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại vài lần bằng nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho gừng, sả cây đã băm nhuyễn vào nồi nước sườn, đun sôi rồi cho sườn bò vào hầm cho tới khi mềm. Tiếp theo mình nêm 3 thìa nước mắm, 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa bột ngọt và một chén mắm ruốc. Để nước lèo thêm đậm đà, mình làm nước màu: phi thơm dầu điều với 1 thìa sả, 1 thìa tỏi băm và 1 thìa ớt băm, sau đó cho 2‑3 thìa bột màu điều và tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ nước màu đã chuẩn bị vào nồi nước lèo đang sôi, dùng thìa khuấy đều một lần nữa rồi tắt bếp. Thêm phần hành củ đã thái mỏng vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi ăn, mình cho bún vào tô, xếp lên trên miếng thịt bò thăn, chả lụa, bánh công to đã cắt lát. Rưới nước lèo sôi lên trên, rắc thêm tiêu, hành lá, rau thơm và ớt sa tế. Nếu muốn, có thể thêm bắp bò, giò heo hoặc các loại thịt khác tùy sở thích.