Bún riêu xương ống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, chiên cho tới vàng giòn. Rửa sạch cà chua, cắt thành múi cau. Nạm bào ngư rửa sạch, ngâm trong nước muối pha loãng rồi vớt ra để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Rậm mua về rửa sạch, xoa muối mạnh rồi tách mai. Giã hoặc xay phần thịt, lọc lấy nước. Nếu muốn nước rậm đặc hơn, thêm chút muối khi giã. Lọc 2‑3 lần, lấy nước vừa đủ, cho ½ muỗng cà phê cà phê muối, khuấy nhẹ rồi đun ở lửa vừa cho tới khi nước sệt lại, rồi vớt phần thịt rậm ra để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho vào nồi, thêm một ít muối, hạt nêm, tiêu, để ninh cho tới khi xương mềm. Khi nồi xương ống đã mềm, đổ nước rậm vừa nấu vào nồi, cho 2 muỗng cà phê dầu điều và đầu hành lá vào để tăng hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho chả lụa vào bếp, phi sơ cho tới khi hơi vàng, sau đó cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến lần lượt cho cà chua, nạm bào ngư, đậu hũ chiên vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước rậm và xương ống đang sôi.

   
5. 5

   Bước 5

   Nêm nếm thêm một chút nước me, mắm tôm, ít đường và một ít muối để vừa miệng. Đun sôi nhẹ rồi cho hành lá băm nhỏ vào, khuấy đều cho hương thơm lan tỏa.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún khô vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Khi bún đã mềm, cho lại vào nồi nước dùng đang sôi, để cho bún thấm vị trong vài phút rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch rau sống, để ráo. Trộn me chua với nước sôi để có nước me. Cho tỏi băm, ớt băm vào chén, thêm 2 muỗng canh nước me, mắm tôm, chanh và đường, khuấy đều thành nước chấm thơm ngon.

   
8. 8

   Bước 8

   Xếp bún đã luộc vào tô, xếp lên 5‑6 miếng đậu hũ chiên, thịt rậm, chả lụa, hành lá cắt nhỏ. Rưới nước dùng nóng lên trên, ăn kèm rau sống, mắm tôm, nước me chua ngọt. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị trọn vẹn.