Bún riêu tôm thơm lừng, không thể bỏ qua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch rau muống, tách lá và ngâm ngay trong nước muối để giữ độ giòn và sạch khuẩn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho đầu tôm (có vỏ) vào máy xay, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước trong, bỏ bã đi. Nước đầu tôm sẽ là nền thơm cho chả và nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Chia 7 trái cà chua thành 2 phần: 4 trái lớn ngâm trong nước sôi 1‑2 phút, bóc vỏ rồi băm nhỏ; 3 trái còn lại cắt thành múi cau để dùng trong nồi nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi 1,5 lít nước với 1 muỗng canh muối, cho gạch tôm vào khuấy đều cho tan. Khi nước sôi, tắt bếp, vớt gạch tôm ra và chia nước thành 2 phần: 1/3 cho phần chả, 2/3 cho nồi nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Rang 1 muỗng canh hạt điều trên chảo cho thơm, sau đó ép lấy dầu màu vàng – đây là dầu điều, dùng để làm nền cho chả và xào hành.

   
6. 6

   Bước 6

   Làm hỗn hợp chả tôm: cho thịt heo xay, tôm nõn, đậu phụ cắt nhỏ, trứng gà, cà chua băm, nước đầu tôm, 1 muỗng canh gạch tôm, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh dầu điều vào bát, trộn đều rồi để yên cho gia vị thấm. Sau khi hỗn hợp đã ngấm, nặn thành những viên chả nhỏ.

   
7. 7

   Bước 7

   Dùng phần dầu điều còn lại, phi thơm hành tím băm. Thêm cà chua băm nhỏ vào xào tới khi chín mềm, rồi đổ 2/3 phần nước gạch tôm đã chuẩn bị, nêm 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi, cho cà chua cắt múi cau vào, rồi thả những viên chả tôm đã nặn vào nồi, nấu liu riu khoảng 5‑7 phút cho chả chín và thấm vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho bún vào bát, rưới nước dùng nóng cùng chả tôm lên trên, xếp rau muống, xà lách và ngò gai lên mặt. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà, thơm ngon của bún riêu tôm.