Bún riêu tôm thịt miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 3 muỗng mắm ruốc vào 2 lít nước lọc, khuấy đều rồi để lắng. Khi phần nước trong đã tách ra, gạn lấy phần nước trong để dùng làm nền cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương heo, để ráo. Đun sôi nước, trần xương rồi cho thêm sả, gừng và một chút muối để xương thơm. Đặt nồi áp suất lên bếp, đổ nước ruốc đã gạn vào, cho xương đã trần vào, đậy kín và hầm cho xương mềm.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị hỗn hợp riêu: 0,5 kg thịt nạc bằm, tôm bóc vỏ giã nhuyễn (hoặc dùng gạch đầu tôm), 1 quả trứng gà. Thêm hành khô băm nhuyễn, 1 muỗng đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều, sau đó cho từng thìa hỗn hợp vào nước dùng đang sôi, để viên riêu nổi lên.

   
4. 4

   Bước 4

   Thái 2 quả cà chua và 1 củ hành tây thành múi cau. Hành khô thái mỏng. Đun 2 muỗng dầu ăn, phi hành khô cho thơm, rồi cho hành tây và cà chua vào xào nhẹ cho chín tới.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước hầm xương đã sôi nhẹ, cho từng thìa riêu lớn vào nước dùng. Khi viên riêu nổi lên, thêm hành tây và cà chua đã xào. Nêm lại gia vị (muối, tiêu, bột nêm) cho vừa ăn. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể cho thêm cục bún riêu vào nồi.

   
6. 6

   Bước 6

   Rưới hành phi đã chuẩn bị lên trên, thêm một ít dầu điều để tạo màu vàng óng cho nước dùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Nêm nếm lần cuối cho đậm đà, cho một ít hành lá cắt nhỏ vào trước khi múc ra tô.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị rau sống (rau muống, giá đỗ, húng quế, rau thơm…) và nếu thích có thể cắt sợi rau nhỏ như ở tiệm.

   
9. 9

   Bước 9

   Múc bún gạo vào tô, rưới nước dùng cùng riêu, cho thêm chả lụa, hành phi, tiêu, chanh và mắm ớt. Thưởng thức ngay khi còn nóng!