Bún riêu tôm khô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt đậu hũ thành miếng nhỏ, rồi chiên trong chảo cho đến khi vàng giòn. Hành tím bào mỏng, phi trong chảo cho thơm, sau đó để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tôi ngâm tôm khô trong nước ấm 15 phút cho mềm. Sau khi mềm, lấy 100 g tôm giã nhuyễn, còn 50 g để riêng cho nước dùng. Trộn tôm giã với thịt xay, hành tím bào, trứng gà (để lại 1 lòng đỏ), hạt nêm, nước mắm và tiêu, rồi cho hỗn hợp này vào khuôn hấp, hấp 10 phút. Tiếp theo, đặt lòng đỏ trứng lên mặt hỗn hợp và hấp thêm 3 phút. Xương heo rửa sạch, ướp muối rồi trụng sơ, rửa lại và cho vào nồi cùng muối, hành tím đập dập, tôm khô còn lại và cà chua cắt khúc. Thêm một ít đường phèn để cân bằng vị, hầm cho đến khi nước dùng ngọt thanh và thơm lừng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi trụng bún cho tới khi mềm, vớt ra cho vào tô. Rưới nước dùng lên bún, sau đó thêm các loại topping: đậu hũ chiên, tôm khô, thịt băm, cà chua, và hành lá cắt nhỏ. Cuối cùng, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của bún riêu tôm khô.