Bún riêu tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch giò heo và tôm khô. Đun sôi 1 lít nước, thả tôm khô vào hầm khoảng 15 phút cho mềm, rồi vớt ra xay nhuyễn và trộn đều với thịt xay. Tiếp theo mình cho giò heo vào nồi, nấu cho đến khi giò mềm vừa ăn.

2. 2

   Bước 2

   Để làm riêu, mình ngâm ½ chén me trong nước sôi, lấy nước me ra trộn với hỗn hợp thịt‑tôm đã xào chín. Sau đó đổ 1 lít sữa đậu nành và ½ lít nước lạnh vào, đun lửa nhỏ cho tới khi lớp bọt (riêu) nổi lên, vớt ra để ráo. Nước dùng giò mình đổ sang nồi khác, nướng sơ 4 củ hành tím, lột vỏ rồi cho vào nồi nước lèo để tăng hương.

3. 3

   Bước 3

   Mình đập trứng vịt, cho vào một ít tiêu, đường, hạt nêm, một chút mắm tôm và hành lá thái nhỏ, đánh đều. Lấy một nửa riêu trộn vào hỗn hợp trứng, rồi hấp trong 5 phút cho chín.

4. 4

   Bước 4

   Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi hạt điều cho tới khi có màu vàng óng, sau đó vớt hạt điều ra. Tiếp tục phi tỏi băm cho thơm, bỏ tỏi ra, rồi đổ một nửa dầu hạt điều lên tô riêu để tạo lớp mặt. Hấp thêm 5 phút để hương vị thấm đều.

5. 5

   Bước 5

   Dùng phần dầu hạt điều còn lại xào sơ cà chua cho mềm. Cho hỗn hợp này vào nồi nước giò, thêm đậu hũ, rồi đổ phần riêu còn lại vào, nêm nếm lại cho vừa miệng gia đình.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình cho bún vào tô, chan đầy nước lèo, thêm một miếng riêu hấp và chả lụa cắt lát. Món ăn hoàn thiện khi ăn kèm mắm tôm và các loại rau thơm như hạt điều, rau chuối, rau muống bào, giá, hành lá, tỏi, hành tím.