Bún riêu tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị nước dùng: Đầu tiên tôi luộc sơ xương gà, xương heo và chân heo để loại bỏ bọt và mùi tanh. Sau đó cho các xương và chân heo vào nồi sạch, thêm hành tây cắt khúc, đổ đủ nước ngập. Đun sôi rồi hầm trên lửa nhỏ khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng cho nước ngọt và thơm. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần hầm 50 phút. Khi nước đã sôi, hớt bọt thường xuyên và cuối cùng chỉ giữ lại nước dùng, bỏ bớt xương.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm riêu tôm: Tôi xay nhuyễn tôm tươi và tôm khô, rồi trộn với thịt heo bằm. Thêm 1‑2 quả trứng gà, nêm tiêu, muối, đường và một ít mắm ruốc. Trộn đều cho hỗn hợp dẻo và để trong tủ lạnh khoảng 15‑30 phút để gia vị thấm và hỗn hợp đặc lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị sốt cà chua: Đun nóng chảo, cho một ít dầu điều, xào tỏi băm thơm. Tiếp theo cho cà chua xay vào, nấu liu riu cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu đỏ tươi.

   
4. 4

   Bước 4

   Hoàn thiện món: Đổ sốt cà chua đã nấu vào nồi nước dùng, khuấy đều và đun sôi lại. Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho hỗn hợp riêu tôm vào nồi, để cho viên riêu nổi lên mặt. Thêm một ít mắm ruốc, đường phèn, bột nêm gà và nước mắm để cân vị. Tiếp tục cho đậu hũ chiên cắt khối và cà chua cắt miếng vào, nấu cho đến khi tất cả chín mềm. Cuối cùng rắc hành lá cắt lát lên trên. Dọn bún vào tô, chan nước dùng và riêu lên trên. Nếu muốn, có thể thêm một ít chân giò heo đã hầm từ bước 1.