Bún riêu sườn sụn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sườn sụn, cắt lát mỏng rồi để ráo. Ngâm cua đồng xay trong 3 lít nước khoảng 30 phút. Trong lúc chờ, cắt tàu hũ thành khối vuông nhỏ và chiên cho các mặt vàng giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, dùng muỗng khuấy đều, rửa lại nước ngâm và lặp lại một lần nữa. Đổ nước lược cua vào nồi đáy dày, thêm 1 muỗng canh nước mắm, đánh tan trứng vịt rồi khuấy cho tan. Đun lửa lớn tới khi gần sôi, khuấy nhẹ để cua nổi lên, rồi vớt cua ra để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Lột vỏ hành tím, cắt lát mỏng rồi phi cho tới khi vàng và giòn, giữ lại phần dầu. Rửa sạch cà chua, cắt múi cau; băm tỏi. Phi tỏi cho vàng, cho 1/2 cà chua vào xào tới thơm, rồi cho phần này vào nước dùng cua (hoặc để riêng để không làm cà chua nhừ).

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm tàu hủ chiên vào nồi. Luộc sườn sụn trong nồi nước khác, nêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm cho tới khi chín mềm, rồi đổ phần nước luộc sườn vào nồi nước dùng cua. Thêm phần cà chua còn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn và 1 muỗng canh mắm tôm để tăng hương thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Hòa 2 muỗng canh vắt me với dằm me, cho vào nồi nước sôi để tạo nước me chua nhẹ. Trụng bún nhanh trong nước sôi, vớt ra cho vào tô, thêm một ít riêu cua, vài lát sườn, rồi chan nước dùng lên trên. Thêm rau sống, chanh, hành phi và thưởng thức ngay khi còn nóng.