Bún riêu ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm ốc trong nước sạch qua đêm, có thể cho vài lá bưởi để ốc nhả bớt bùn và sạch hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, rửa sạch ốc rồi cho vào nồi với ít nước (chỉ đủ ngập mặt) và củ sả. Đun sôi, đảo liên tục để ốc chín tới, giữ độ dai và béo. Khi ốc chín, vớt ra, để ruột riêng và giữ lại nước luộc làm nền cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Ruột ốc sau khi gỡ vỏ được trộn với hành tỏi băm, một chút mắm cá, bột canh, bột ngọt, mắm tôm và giấm (nếu có). Đánh nhẹ cho thấm vị, để riêng cho bước xào sau.

4. 4

   Bước 4

   Đậu rán cắt thành miếng vừa ăn, chiên trong chảo cho đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

5. 5

   Bước 5

   Cua xay cho vào một bát, thêm một chút muối, khuấy đều rồi đổ vào nồi, đun sôi nhanh rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp qua rây để giữ lại gạch cua, gạch sẽ đông lại thành khối nhỏ.

6. 6

   Bước 6

   Dùng chảo chiên đậu rán (có thể dùng dầu chiên), phi thơm hành tỏi, rồi cho ruột ốc đã ướp vào xào nhanh cho săn lại. Nêm nếm vừa ăn, sau đó đổ ra đĩa.

7. 7

   Bước 7

   Trong cùng chảo, phi thơm hành tỏi lần nữa, cho gạch cua vào xào cho lên màu, rồi thêm một nửa cà chua xào mềm. Đổ nước luộc ốc và nước cua đã chuẩn bị, đun sôi.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, thêm giấm, một chút đường để cân bằng vị chua ngọt, rồi cho phần cà chua còn lại, đậu rán và gạch cua vào nhẹ nhàng. Nếu muốn nước đậm hơn, có thể cho thêm một ít ruột ốc. Đun sôi liu riu 5‑10 phút, nêm lại cho vừa miệng và rắc hành lá.

9. 9

   Bước 9

   Chuẩn bị bát, cho bún vào, xếp lớp ruột ốc, đậu rán, gạch cua và cà chua lên trên, rồi đổ nước dùng nóng lên. Trang trí bằng rau thơm và hoa chuối.

10. 10

    Bước 10

    Món bún riêu ốc ngon nhất khi ăn kèm rau sống, xà lách và một ít tỏi ngâm giấm. Chúc cả nhà ngon miệng!