Bún riêu ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương heo, cho vào nồi với 1 lít nước và một chút muối, đun sôi rồi hầm nhẹ 60 phút để lấy nước dùng. Trong khi đó, hòa 1 kg cua đồng xay với 2 lít nước, khuấy đều rồi lọc lấy nước và thịt cua. Đổ nước cua vào nồi nước dùng, hạ lửa nhỏ cho thịt cua nổi lên, rồi đổ trứng gà đã đánh tan vào, khuấy nhẹ cho trứng chín và hòa quyện vào nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước, vớt gạch cua ra để riêng. Ngâm ốc nhồi trong nước có vài trái ớt, rửa sạch rồi cho vào nước sôi, đun nhanh rồi tắt bếp ngay để giữ độ giòn. Cắt bìa đậu hủ thành miếng vuông, chiên đến khi vàng giòn. Phi thơm hành tím, tỏi và 1 muỗng canh dầu màu điều, cho gạch cua vào xào nhanh, rồi cho cà chua vào xào sơ cho chín nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm lại với đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm và một chút me cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Phi thơm hành khô, tỏi và 1 muỗng canh dầu màu điều, cho ốc nhồi vào xào nhanh, thêm một chút nước mắm và hạt nêm, đảo đều. Khi ốc chín tới, cho tía tô đã cắt nhỏ vào trộn nhanh, tắt bếp ngay để giữ hương thơm của rau.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi lại nồi nước dùng, cho bìa đậu hủ chiên vào và đun thêm 5 phút cho thấm vị. Đặt bún tươi vào tô, xếp lên trên gạch cua, ốc, đậu hủ, cà chua và chả chiên. Rưới nước dùng nóng lên, ăn kèm rau muống bào, hoa chuối, rau thơm và chấm me, mắm tôm để tăng hương vị.