Bún riêu Nha Trang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch crawfish, bỏ đầu, đuôi và chỉ đen. Sau khi tách chỉ đen ra, mình xay sơ crawfish một chút rồi lọc lấy nước. Lọc ba lần để lấy nước trong, rồi cho phần bã còn lại hầm trên lửa nhỏ khoảng 30 phút, sau đó lọc lại lần cuối để có nước dùng ngọt thanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình lấy phần gạch (thịt cua) ở đầu crawfish, đặc biệt là ở mùa cuối năm gạch rất béo ngậy. Gạch sẽ được cho vào nồi nước dùng để tạo độ béo và hương vị đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho nửa củ hành tây, 2 tbsp mắm tôm, một chút đường và muối vào nồi nước dùng. Đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho gạch dần nổi lên và nước dùng chuyển sang màu đỏ au tự nhiên của crawfish. Đun trong vài phút đầu, sau đó để lửa nhỏ tiếp tục hầm cho vị ngọt thấm đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước dùng đang hầm, mình chuẩn bị nhân riêu. Trộn thịt nạc dăm xay, trứng gà đánh tan, con ruốc khô xay mịn, hành khô, tỏi băm, tiêu, mắm tôm, muối và đường. Nhân sẽ có màu hồng nhẹ và mùi thơm đặc trưng của ruốc.

   
5. 5

   Bước 5

   Cà chua mình chia làm hai phần: một nửa cắt miếng để trang trí, một nửa xào sơ rồi dằm nhuyễn, cho vào nước dùng để tạo vị chua tự nhiên. Nếu muốn vị chua nhẹ hơn, mình thêm một ít dấm táo.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi nước dùng đã sôi nhẹ, mình cho viên riêu thịt vào nấu chín, rồi cho bún tươi vào bát, đổ nước dùng lên, thêm cà chua miếng, rau thơm và giá đỗ. Cuối cùng rắc thêm một ít hành khô và tiêu nếu muốn. Bát bún riêu Nha Trang đã sẵn sàng để thưởng thức!