Bún Riêu Nha Trang

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho giò heo và 3 củ hành tím vào nồi áp suất, đậy nắp và nấu trong 15 phút. Sau khi hết thời gian, tắt bếp và để nồi nghỉ cho giò thấm đều hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Chọn thịt vai và nách heo, xay nhuyễn để có hỗn hợp mềm, không bị khô. Cho hỗn hợp này vào máy xay cùng tôm khô, thanh cua, hành tím, tỏi, tiêu, muối và đường, xay đều. Nặn thành từng viên nhỏ, cho vào nồi nước sôi, đun sôi lại rồi hầm lửa nhỏ trong 1‑1,5 giờ cho riêu mềm và dậy mùi thơm. Trong quá trình hầm, mình thường vớt bọt để nước trong hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong chảo nhỏ, mình đun chảy mỡ (hoặc dầu ăn) rồi cho hạt màu điều vào phi cho ra màu đỏ óng. Sau đó, đổ giò heo đã nấu cùng nước hầm vào chảo, thêm cà chua cắt múi cau và hành tây cắt sợi. Nêm muối, đường phèn và nếu muốn có thể thêm một chút bột ngọt. Đun sôi nhẹ rồi cho hỗn hợp này vào nồi riêu chính, nêm nếm lại cho vừa miệng – nhớ nêm đậm một chút vì còn có bún.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị rau sống: cắt rối (rau gém), trộn với bắp chuối bào, giá, và rau muống chẻ. Hành lá, ngò, ngò gai cắt nhỏ, chanh hoặc tắc (quất) cắt miếng. Đặt một chén mắm tôm, mắm mặn, ớt và chanh để mỗi người tự nêm theo khẩu vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bún tươi vào tô, xếp riêu và giò heo lên trên, rưới đầy nước lèo nóng hổi. Thêm rau sống, hành lá, ngò, chanh và mắm tôm tùy thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng – bún riêu Nha Trang thơm lừng, béo mềm, cực kỳ hấp dẫn!