Bún riêu mùa dịch

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch và gọt vỏ các loại rau củ. Cà rốt, củ cải, su su và mướp (không gọt vỏ) cắt thành khúc vừa ăn. Rau muống bào nhỏ, ngâm chút chanh để giữ độ giòn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho cà rốt, su su, mướp, củ cải trắng và trái sấu vào. Đun ở lửa vừa, hầm trong 40‑45 phút cho rau củ mềm và chất dinh dưỡng hòa vào nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc hầm, mình luộc thịt heo trong nồi nhỏ cho tới chín tới. Khi thịt chín, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để thịt trắng và giữ vị sạch, sau đó để sang một bên.

4. 4

   Bước 4

   Cho hành tím băm vào chảo, phi cho thơm, rồi thêm bột điều màu vào nhanh tay. Tiếp theo cho cà chua cắt múi vào xào tới khi chín mềm, sau đó tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi sấu đã hầm được khoảng 10 phút, mình vớt ra, nghiền nhuyễn trong chén bằng muỗng hoặc dầm để lấy nước chua.

6. 6

   Bước 6

   Khi rau củ trong nồi đã mềm, mình vớt mướp ra (vì mướp đã cũ). Đổ hỗn hợp cà chua xào vào nồi, thêm tào hủ chiên và nước cốt sấu vừa nghiền. Nêm 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 3 muỗng cà phê bột nêm chay, 1 muỗng cà phê muối (và nếu ăn chay thêm 2 muỗng muối). Nếu muốn đậm đà hơn, cho 2 muỗng canh nước mắm. Nếm lại cho vừa miệng, rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho bún vào tô, rưới nước dùng nóng lên, thêm rau thơm, giá, rau muống và các loại topping yêu thích. Thưởng thức ngay!