Bún Riêu Miền Nam

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương cạnh đuôi bằng nước muối loãng, chần sơ qua bếp với nước sôi rồi rửa lại. Sau đó cho xương vào nồi, đổ nước ngập và hầm trong khoảng 1 giờ để lấy nước dùng thơm ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Huyết mình luộc chín với một chút muối, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và rửa lại cho sạch.

   
3. 3

   Bước 3

   Đậu hủ mình cắt thành khối vuông vừa ăn, rồi chiên trong chảo cho đến khi vàng giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau để chuẩn bị cho việc xào và cho vào nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Rau sống (xà lách, giá, ngò gai) mình rửa sạch, để ráo nước, sẵn sàng cho việc bày lên bát.

   
6. 6

   Bước 6

   Bắp chuối bào và rau muống bào mình rửa sạch, để ráo, dùng để làm topping cho bún riêu.

   
7. 7

   Bước 7

   Mua cua đồng tươi ở chợ, nhờ người bán xay nhuyễn, rồi rửa lại cho sạch.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho cua đã xay vào thau, thêm nước lọc và bóp nhẹ cho cua hòa tan. Lọc qua rây 2‑3 lần để lấy nước trong, sau đó đổ nước lọc này vào nồi nước dùng, thêm một chút muối và đun sôi mạnh. Khi riêu (cua) nổi lên, tắt bếp, vớt riêu ra tô, phần nước còn lại để làm nền cho bát bún.

   
9. 9

   Bước 9

   Trong chảo mình đun dầu màu điều, cho hành củ phi thơm, rồi cho một nửa cà chua vào xào nhanh cho tới khi chín mềm.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi cà chua xào thơm, mình cho chúng vào nồi nước dùng đang sôi để tăng hương vị.

    
11. 11

    Bước 11

    Tiếp theo mình cho huyết, đậu hũ chiên và giò sống vào nồi, nêm hạt nêm, đường phèn và muối cho vừa ăn, khuấy nhẹ.

    
12. 12

    Bước 12

    Chả lụa mình cắt lát mỏng, chuẩn bị để xếp lên bát.

    
13. 13

    Bước 13

    Da heo rửa qua nước muối loãng, luộc chín tới rồi cắt thành miếng vừa ăn.

    
14. 14

    Bước 14

    Cho phần cà chua còn lại vào nồi, để chúng chín mềm và hòa quyện vào nước dùng.

    
15. 15

    Bước 15

    Mình cho bún tươi đã chần qua nước sôi vào tô, để bún chín vừa tới.

    
16. 16

    Bước 16

    Xếp chả lụa, da heo lên trên bún, rồi múc thêm xương, cà chua, giò sống, huyết, đậu hũ và riêu cua lên tô. Rắc ngò gai thái nhỏ, cuối cùng chan nước dùng nóng hổi lên bát.

    
17. 17

    Bước 17

    Món bún riêu mình kèm theo mắm tôm, ớt tươi và tắc hoặc chanh để tăng vị đậm đà.

    
18. 18

    Bước 18

    Cuối cùng, mình dọn bát bún riêu cua nóng hổi, ăn kèm rau sống và các loại gia vị, thưởng thức ngay khi còn ấm.