Bún riêu giả chiến (Bún riêu tôm tép)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tép khô rồi băm nhỏ. Cho tép, thịt băm, trứng gà, 2 muỗng canh dầu ăn, hành tím băm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu vào bát, trộn đều. Dùng một khuôn hấp đã được quét nhẹ dầu, đổ hỗn hợp vào và hấp khoảng 10‑12 phút cho đến khi chín hẳn.

   
2. 2

   Bước 2

   Để nguyên vỏ tôm, đun sôi khoảng 2,5 lít nước, cho vỏ tôm vào nấu lửa nhỏ để lấy vị ngọt. Trong khi đó, cắt đậu hũ thành khối vuông và chiên tới màu vàng giòn. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím, rắc một chút bột nghệ để tạo màu, rồi cho cà chua băm vào xào nhanh cho tới khi chín mềm.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang sôi, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường và 1 muỗng canh mắm tôm. Thêm một ít nước me để tăng độ chua thanh. Nếm lại cho vừa miệng, rồi thả đậu hũ chiên và một ít hành lá cắt nhỏ vào nồi, đun sôi nhẹ thêm 2‑3 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch rau sống, để ráo. Đun sôi nước, cho bún vào trụng nhanh khoảng 30‑45 giây, vớt ra để ráo. Đặt bún vào tô, xếp lát chả hấp (hoặc chả lụa) và chả thịt đã hấp lên trên, rưới nước dùng nóng, rắc thêm rau thơm và hành lá. Thưởng thức ngay khi còn nóng!