Bún riêu Đà Lạt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp thịt xay: cho thịt vào bát, thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột cờ no, ½ muỗng cà phê tiêu, 4 muỗng cà phê đường, 2 củ hành tím băm nhuyễn và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều cho gia vị thấm, để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, sau đó xay nhuyễn. Trộn tôm xay vào hỗn hợp thịt đã ướp, cho 5 trứng gà đánh tan và 1 ống gạch tôm. Đánh đều, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp trong khoảng 20‑30 phút.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi 5 lít nước trong nồi lớn, cho sườn non và 1 ống gạch tôm còn lại vào. Hạ lửa, hầm nhẹ trong 60‑70 phút cho thịt sườn mềm và nước dùng ngấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước dùng đang hầm, làm nóng chảo, phi thơm hành tỏi băm, rồi cho cà chua đã cắt múm vào xào sơ. Nêm 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm, đảo nhanh rồi tắt bếp. Đặt sang một bên.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước dùng đã sôi và sườn mềm, cho huyết (máu heo) vào nồi, sau đó cho hỗn hợp cà chua xào vào. Nêm lại một chút nước mắm và muối cho vừa ăn. Nhúng từng viên thịt‑trứng đã ướp vào nồi, để chúng chín trong 3‑5 phút. Cuối cùng, vớt bọt, cho rau rữa thái mỏng vào nồi trong 1‑2 phút rồi tắt bếp. Dọn bún ra bát, rưới nước dùng lên, ăn kèm xà lách cơ ron và các loại rau thơm.