Bún riêu cua tóp mỡ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch cua đồng, tách mai và gạch, xay nhuyễn; cắt đậu hũ thành khối vuông; rửa mỡ gáy heo, cắt khối; rửa cà chua, cắt múi cau; rửa hành lá, cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 500 ml nước vào nồi, cho cua đã xay vào, nhấn mạnh để thịt cua ra nước, lọc qua rây để lấy nước. Lặp lại 4 lần cho tổng 2 lít nước, bỏ hết xác cua.

   
3. 3

   Bước 3

   Lọc nước cua một lần nữa, cho muối vào, đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ. Khi riêu cua nổi lên bề mặt, dùng muỗng vớt riêu ra tô.

   
4. 4

   Bước 4

   Tóp mỡ: cho mỡ gáy heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi và luộc 3 phút. Vớt mỡ ra chảo, cho một ít nước, đun cho đến khi mỡ chuyển màu vàng giòn, vớt ra để nguội. Khi mỡ đã lạnh hoàn toàn, cho vào lò nướng ở 180 °C trong 12 phút (hoặc dùng nồi chiên không dầu).

   
5. 5

   Bước 5

   Chiên đậu hũ: cho đậu hũ vào chảo có mỡ nước, chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ bớt mỡ nước trong chảo, để lại khoảng 2 ml, cho đầu hành vào phi thơm. Thêm cà chua và gạch cua, đảo đều. Thêm mắm tôm, hạt nêm, đường, đảo thêm 2 phút.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho hỗn hợp cà chua đã xào và đậu hũ chiên vào nồi nước cua, đun sôi.

   
8. 8

   Bước 8

   Thêm riêu cua đã vớt vào nồi, đun sôi lại, nêm nếm vừa ăn, hạ lửa nhỏ để giữ ấm.

   
9. 9

   Bước 9

   Rửa sạch rau xà lách, rau thơm và các loại rau ăn kèm, cắt nhỏ. Trụng bún trong nước sôi, vớt ra để ráo, cho vào tô.

   
10. 10

    Bước 10

    Rưới nước dùng lên bún, cho tóp mỡ lên trên, ăn kèm rau, ớt sa tế và thêm mắm tôm nếu muốn.