Bún riêu cua sườn non

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi xay cua đồng hoặc rạm, cho vào nước rồi lọc qua rây để lấy nước dùng. Lọc ít nước rồi lại lọc tiếp để nước trong, không cho quá nhiều nước ngay từ đầu. Đun sôi nhẹ, khi riêu cua nổi lên tôi vớt ra lọc lại cho đặc lại thành khối.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong chảo, tôi phi hành tím cho thơm, rồi cho cà chua đã cắt múi cau vào xào đến chín mềm. Thêm hỗn hợp cà chua này vào, xào cho màu đỏ đẹp, rồi nêm 1 muỗng canh nước mắm.

   
3. 3

   Bước 3

   Sườn non tôi luộc sơ với một ít muối, rửa sạch, rồi ướp với 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê hạt nêm. Để yên 30 phút để gia vị thấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi sườn đã ướp, tôi cho sườn và hỗn hợp cà chua đã xào vào nồi nước riêu cua. Đun sôi mạnh, nêm 2 muỗng cà phê mắm tôm, mở nắp để hương thơm lan tỏa, rồi thêm 1 muỗng canh đường. Khi sườn chín mềm, tôi cho huyết luộc vào nấu thêm chút.

   
5. 5

   Bước 5

   Đậu hũ tôi cắt thành miếng vuông nhỏ, chiên trong chảo đến khi vàng giòn.

   
6. 6

   Bước 6

   Hành tím tôi phi cho đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra để dùng làm topping.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, tôi cho đậu hũ chiên vào nồi, sau đó bày bún vào tô, rưới nước riêu cùng sườn, huyết, đậu hũ. Rắc hành ngò, hành phi, kèm rau sống, bắp chuối bào, giá sống và một ít mắm tôm nếu muốn.