Bún riêu cua, ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm ốc với ớt trong khoảng 10 phút để giảm bớt bẩn, sau đó luộc chín và vớt ra để rửa sạch. Nước luộc ốc mình giữ lại, vì sẽ dùng làm nền cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sườn sụn mình thái mỏng, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ khoảng 30‑40 phút để lấy nước dùng trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình xay nhuyễn cua, lọc lấy nước cua trong một bát, rồi đun sôi nhanh để loại bỏ bọt và tạp chất, vớt phần gạch (cá bột) ra để để riêng.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi có nước dùng sườn, mình cho thêm nước luộc ốc và nước cua vào, rồi cho cà chua đã cắt múi cau vào nấu cùng. Không xào cà chua để giữ nước trong, gần khi tắt bếp mình thêm dấm bỗng để tạo vị chua nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Gạch cua để nguội, trộn với trứng vịt lộn (nếu dùng) rồi hấp cho tới chín. Khi gạch đã chín, mình rắc phần gạch màu vàng (lấy ở mai cua) lên trên để tăng màu sắc và hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Tóp mỡ mình thái nhỏ, cho vào chảo lửa nhỏ, đảo đều cho tới khi mỡ chảy ra và có màu vàng óng, sau đó tắt bếp để tránh cháy.

7. 7

   Bước 7

   Luộc trứng vịt lộn trong nước sôi khoảng 5‑7 phút, rồi vớt ra để để nguội và cắt miếng vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Đậu phụ mình cắt miếng vừa, ướp một chút muối rồi chiên vàng trong chảo, để ráo dầu.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, chần bún trong nước sôi khoảng 30 giây, xếp bún vào bát, cho topping (tóp mỡ, trứng vịt lộn, đậu phụ chiên, gạch cua) lên trên, rưới nước dùng nóng và ăn kèm hành, tía tô, rau sống.