Bún Riêu Cua Ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình xay nhuyễn thịt heo (có chút mỡ) để chả riêu không bị khô. Đảm bảo thịt được lọc da sạch sẽ.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho cua xay vào 1 l nước lạnh, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy phần nước. Đun sôi nước này, thêm 1/2 tbsp muối rồi đun tới khi sôi mạnh. Khi nước sôi, dùng vợ có lỗ vớt phần riêu nổi lên, ép cho ráo nước – phần riêu này sẽ trộn chung với thịt xay để làm chả riêu.

   
3. 3

   Bước 3

   Trộn riêu cua đã lọc với thịt xay, 2 trứng, 1/2 tbsp bột ngọt, 1/2 tbsp muối hồng, 1 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp đường và 1/2 tbsp tiêu xay. Đặt hỗn hợp vào khuôn, để yên ít nhất 30 phút rồi hấp cách thủy (đậy nắp nhỏ để nước không rơi vào). Khi chín, mình lấy ra để cắt miếng vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch ốc, bóp muối nhẹ rồi gỡ màng đen. Đun nóng một ít dầu, phi hành tím băm, rồi cho ốc vào xào nhanh trên lửa lớn với 1/2 tbsp nước mắm, 1/2 tbsp mắm tôm và 1/2 tbsp đường. Xào khoảng 4 phút rồi tắt bếp để ốc không bị dai.

   
5. 5

   Bước 5

   Huyết heo trụng nhanh trong nước sôi rồi cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau sống rửa sạch, để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun sôi nước, cho bún tươi vào trụng nhanh rồi vớt ra xả ngay bằng nước lạnh để bún không bị chín quá và không có vị chua. Cắt chả riêu thành miếng vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Trong chảo nóng, cho một ít dầu ăn, phi hành tím băm cùng cà chua và 1 tbsp đường cho đến khi cà chua mềm. Sau đó đổ nước dùng (có thể dùng phần nước cua đã lọc), cho huyết, đậu hũ, hành lá, ốc đã xào vào nấu sôi. Nêm nếm lại với nước mắm, muối, đường cho vừa ăn, rồi tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho bún vào tô, xếp chả riêu, ốc, huyết, đậu hũ và cà chua lên trên. Đổ nước dùng nóng lên, rắc hành lá, ngò gai và thêm rau sống. Dùng kèm mắm tôm, chanh, ớt và nếu thích có tương ớt xay.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu có tương ớt xay, mình sẽ cho vào chén nhỏ để mỗi người tự điều chỉnh độ cay. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của bún riêu cua ốc.