Bún riêu cua ốc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cho 300 g cua đồng xay vào nồi khoảng 2 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây để bỏ xác. Đun sôi lửa nhỏ, thêm một chút dấm để cua đông lại, rồi vớt ra tô. Trộn cua với 150 g thịt heo xay, 1 quả trứng vịt, một ít nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, hành tím băm và 1 muỗng canh dầu ăn. Đổ hỗn hợp vào khuôn có lớp dầu mỏng, hấp cho đến khi chín và có lớp láng dầu thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong chảo, tôi phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho ốc bươu đã ngâm bột năng vào xào nhanh cho thấm gia vị. Tiếp theo, phi thơm hành tím còn lại, cho cà chua cắt múi cau vào xào tới khi chín mềm. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước cua, nêm 1 muỗng canh mắm tôm, nước mắm, đường, một ít hạt nêm và đầu hành lá. Thêm đậu hũ chiên vào nồi, nêm nếm cho vừa ăn và đun sôi nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Ốc bươu tôi ngâm lại với một ít bột năng, rửa sạch nhiều lần, rồi cho vào nồi nước sôi với một chút nước, luộc cho đến khi chín. Dùng tăm lấy thịt ốc ra, ướp với hành tím băm, nước mắm, muối, bột ngọt và tiêu. Trong lúc đó, tôi trụng bún trong nước sôi rồi để ráo. Khi nước riêu đã sôi và vị đã ổn, tôi cho chả cua hấp, ốc bươu xào, chả chiên và bún vào tô, rưới nước dùng nóng lên, cuối cùng rắc hành ngò, ớt sa tế và ăn kèm rau sống.