Bún riêu cua mọc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương heo với một chút muối, sau đó chần nhanh trong nước sôi khoảng 1‑2 phút để loại bỏ bọt bẩn. Tiếp theo, cho xương vào nồi, đổ nước mới và bắt đầu hầm để lấy nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Tôm khô tôi ngâm trong nước sôi trong 5 phút, rửa sạch lại rồi cho vào nồi nước hầm xương để tăng vị ngọt cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Cua đồng tôi lọc sạch, cho nước vào và dùng tay hoặc muỗng bóp nhẹ để cua tan ra trong nước. Lọc lại 2‑3 lần cho nước cua trong, sau đó cho phần nước này vào nồi hầm xương cùng một muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, cua sẽ nổi lên; tôi không khuấy để tránh cua bị vón cục. Dùng muỗng vớt phần cua đã đông lại, để lại phần nước cua còn lại trong nồi hầm.

4. 4

   Bước 4

   Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Hành tím tôi thái mỏng rồi phi cho đến khi vàng thơm.

6. 6

   Bước 6

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, đảo hành tím đã phi sơ cho thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Nêm muối và một chút đường để cân bằng vị, rồi thêm màu điều. Khi hỗn hợp chín, tôi đổ ngay vào nồi nước dùng đang hầm.

7. 7

   Bước 7

   Tôm tươi tôi lột vỏ, bỏ phần đầu (có thể cho vào nồi để tăng vị ngọt rồi vớt ra). Tôm băm nhuyễn cùng hành lá, ướp chút muối và tiêu, rồi vo thành những viên mọc tôm nhỏ.

8. 8

   Bước 8

   Thêm các viên mọc tôm và mọc vào nồi nước dùng, nêm lại cho vừa ăn rồi tiếp tục hầm cho các nguyên liệu thấm vị.

9. 9

   Bước 9

   Bún tôi trụng qua nước sôi cho sạch, sau đó xếp vào tô. Chan nước dùng nóng lên trên bún, kèm theo mọc, tôm, cà chua, xương heo và một ít cua. Rắc hành lá, hành tím và vắt một ít tắc lên trên để tạo hương thơm đặc trưng, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.