Chuẩn bị
30 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
9
Calo
860 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 800 g chân giò heo (đã làm sạch)
- 2 củ hành tây lớn
- 4 quả cà chua
- 1.5–2 L nước (để ninh giò)
- 500 g cua đồng xay nhuyễn
- 2 L nước (để tách thịt cua)
- 500 g thịt heo xay
- 3 quả trứng (gà hoặc vịt)
- 5 tép tỏi to
- 5 củ hành tím
- 200 g rau xà lách
- 300 g rau thơm hỗn hợp (húng quế, diếp cá, ngò gai, tía tô, húng dũi)
- 300 g giá tươi
- 100 g hành lá
- 100 g ngò rí
- 1–2 kg bún tươi
- 2–5 quả tắc (dưa leo)
Gia vị
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột điều (để tạo màu)
- 2 muỗng canh nước mắm (cho riêu thịt)
- 1 muỗng canh đường
- Mắm tôm (để chấm)
Mình vừa khám phá được chỗ bán cua đồng xay sẵn tươi ngon nên quyết định nấu món bún riêu này cho cả nhà. Với giò heo mềm ngọt, riêu cua thơm béo và nước lèo chua ngọt cân bằng, mỗi bát bún riêu đều là một bữa tiệc vị giác. Các bước chuẩn bị hơi công nhưng mình sẽ hướng dẫn chi tiết, từ việc rửa rau thơm tới việc tách thịt cua ra. Khi món ăn đã hoàn thành, hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và vị chua nhẹ sẽ khiến mọi người muốn ăn tới bát thứ sáu! Hãy cùng mình thực hiện nhé.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu rửa sạch hành tây, cắt thành múi tùy ý, rồi rửa cà chua và cắt thành múi. Tiếp theo cho hành, cà chua và giò heo đã được khè lửa, cắt nhỏ vào nồi.
- 2
Bước 2
Mình đổ 1.5–2 L nước vào nồi sao cho ngập giò, thêm 1 muỗng cà phê muối, đậy nắp và đun lửa lớn. Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, vặn lửa liu riu và ninh giò khoảng 90 phút cho đến khi mềm.
- 3
Bước 3
Trong lúc chờ giò mềm, mình rửa sạch các loại rau thơm dưới vòi nước, tách lá, bỏ thân và rửa lại lần nữa để loại bỏ bụi bẩn.
- 4
Bước 4
Rau xà lách và ngò gai mình tách lá rời, rửa sạch dưới vòi nước. Giá tươi mình ngâm nước ít nhất 3 lần cho tới khi nước trong, rồi vắt khô và để sang đĩa.
- 5
Bước 5
Hành lá và ngò rí mình cắt bỏ rễ, rửa sạch, vắt khô rồi băm nhỏ. Sau khi đã chuẩn bị rau, mình bắt đầu làm riêu thịt và riêu cua.
- 6
Bước 6
Đầu tiên mình ướp thịt heo xay với hành tỏi băm, đường và nước mắm. Hành tỏi mình bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- 7
Bước 7
Mình cho hành tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và 3 quả trứng vào tô, trộn đều. Sau đó cho thịt heo xay vào, trộn lại cho đến khi hỗn hợp đồng nhất – đây là phần riêu thịt.
- 8
Bước 8
Tiếp theo mình cho cua đồng xay nhuyễn vào nồi lớn, đổ 1 L nước và dùng tay bóp nhẹ để cua tan trong nước. Sau khi nước trên trong, mình gạn bỏ nước sang tô, giữ lại phần xác cua ở đáy. Lặp lại hai lần nữa với 0.5 L nước mỗi lần để tách hết thịt cua. Cuối cùng mình lọc phần nước đục có thịt cua – đây sẽ là nền cho riêu cua.
- 9
Bước 9
Mình đun nước cua đã gạn trên bếp, không đậy nắp, để lửa nhỏ. Khi nước sôi nhẹ, riêu sẽ nổi lên. Khi riêu dày lên và nước trong như trong hình, mình tắt bếp – quá trình nấu riêu mất khoảng 10 phút.
- 10
Bước 10
Dùng vợt lỗ lớn mình vớt riêu cua, cho vào tô riêu thịt đã chuẩn bị và trộn đều. Phần nước còn lại cùng các hạt riêu vụn mình đổ vào nồi giò đang ninh.
- 11
Bước 11
Mình rắc 1 muỗng cà phê bột điều vào nồi để tạo màu đỏ đặc trưng, rồi nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm (hoặc điều chỉnh lại cho vừa miệng).
- 12
Bước 12
Khi nước lèo sôi lại, mình dùng muỗng lớn múc từng miếng hỗn hợp riêu thịt‑riêu cua, thả vào nồi để tạo thành những cục riêu. Đun thêm khoảng 10 phút cho riêu chín tới, sau đó tắt bếp.
- 13
Bước 13
Cuối cùng mình cho bún vào tô, xếp rau sống, hành lá, ngò, rồi chan nước lèo đang sôi nhẹ lên. Cắt đôi tắc, đặt mắm tôm trong chén và thưởng thức ngay. Thật là đơn giản mà ngon tới mức cả nhà không thể ngừng ăn!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.