Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho cua đồng xay vào nồi, đổ 750 ml nước và khuấy đều. Dùng rây lọc lấy nước cốt, lặp lại một lần nữa để thu hết hết nước cốt cua. Thêm ½ muỗng cà phê muối, bật lửa lớn đến khi sôi, rồi hạ lửa nhỏ và cho 1 muỗng cà phê mắm ruốc vào nấu nhẹ.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi thêm 2‑3 phút, khi mặt nước xuất hiện lớp bọt riêu cua, dùng rây vớt bớt phần riêu và cho vào tủ lạnh để nhanh đông lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong một nồi khác, xào cà chua đã cắt múi với ít hành tím cho đến khi chín mềm (khoảng 3‑4 phút). Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm, rồi đổ phần nước cốt cua đã chuẩn bị vào, khuấy đều để hòa quyện hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp thịt xay với hành tím băm, một chút muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và ít nước mắm. Để yên trong 5‑10 phút cho thấm gia vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Ngâm tôm khô trong nước nóng rồi vớt ra. Khi nước sôi, cho tôm khô, thịt xay đã ướp, và đậu phụ chiên vào nồi. Nêm nếm lại bằng muối, hạt nêm hoặc nước mắm cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, cho bún tươi vào bát, rưới nước riêu lên, thêm tôm khô, thịt, đậu phụ, rau muống và bắp chuối. Rắc hành tím phi thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng.