Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống rồi trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt. Sau đó cho xương vào nồi, thêm một chút muối, hạt tiêu và vài tép hành khô, đun lửa nhỏ cho nước trong. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.

2. 2

   Bước 2

   Cua đồng rửa sạch, để lại nước rửa để dùng làm nước cua. Mình rửa 200 g cua giã trong khoảng 1‑1,3 lít nước, rửa từ từ để lấy được nước cốt thật sạch. Thêm một chút muối, đun lửa vừa cho tới khi cua nổi lên và nước trong. Vớt cua ra bát, nếu có nhiều nước thừa thì chắt lại để dùng làm nước cua đậm đà hơn.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi nước xương đang sôi, mình cho dầu hoặc mỡ vào chảo, phi hành khô đã thái lát cho thơm, rồi cho đậu phụ cắt nhỏ vào rán tới khi vàng nhẹ. Hành khô phi sẽ mất thời gian nhưng giữ nhiệt tốt, nên khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng đều là lúc rán xong. Đậu phụ sẽ giòn khi để nguội.

4. 4

   Bước 4

   Để tạo màu cho nước dùng, mình cho dầu/mỡ còn lại vào nồi nhỏ, phi hành khô còn lại cho thơm, rồi cho 2 quả cà chua cắt nhỏ vào xào tới khi mềm. Khi cà chua đã mềm, mình cho phần cua đã vớt vào và thêm 2 thìa nhỏ nước mắm để tăng độ đậm đà, đun lửa vừa‑nhỏ cho hỗn hợp hòa quyện.

5. 5

   Bước 5

   Tiếp theo, mình đổ một phần nước hầm xương vào nồi nước cua, vừa đủ để có lượng nước dùng cho 2 khẩu phần. Thêm hỗn hợp cà chua đã chưng màu vào, khuấy đều và đun sôi lại.

6. 6

   Bước 6

   Me chua để riêng trong bát nhỏ, cho 50 ml nước sôi vào khuấy tan, rồi từ từ cho vào nước dùng, nếm cho vừa chua (khoảng 60‑70% độ chua mong muốn). Phần còn lại mình nêm thêm giấm bỗng nếu muốn vị chua mạnh hơn. Lưu ý: dùng me sẽ cho vị chua nhẹ nhàng hơn so với chỉ dùng giấm.

7. 7

   Bước 7

   Trước khi ăn, mình cho đậu phụ rán và cà chua tươi bổ vào nồi nước dùng đang sôi, để ngấm trong vài phút. Không cần cho toàn bộ đậu phụ vào một lúc, chỉ cho vừa đủ để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.

8. 8

   Bước 8

   Bún rối trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo. Đổ bún vào tô, xếp lên lớp cua, hành lá, mùi tàu, đậu phụ, cà chua và rưới nước dùng nóng lên trên. Rắc hành khô đã phi lên trên để tăng hương thơm.

9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, mình bày bún riêu kèm rau sống và mắm tôm (tùy khẩu vị). Nếu không muốn ăn kèm rau, vẫn có thể thưởng thức bún riêu ngon lành. Chúc cả nhà ngon miệng!