Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống, cho vào nồi đun sôi với một ít nước để loại bỏ bọt bẩn. Sau khi nước trong, mình vớt xương ra rửa lại bằng nước lạnh, rồi cho xương vào nồi với 2‑3 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt liên tục cho nước trong.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho cua xay vào một âu lớn, đổ 2 lít nước ngâm và để riêng. Tiếp theo mình rửa sạch cà chua, cắt thành múi cau. Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng rồi phi giòn để dùng làm topping.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi ngâm, mình dùng muỗng khuấy nước lên, rồi lược qua rây để lấy nước trong. Lặp lại quá trình ngâm 2‑3 lần, mỗi lần dùng ít nước hơn. Khi đã có nước ngâm cua trong, mình cho 1 muỗng canh mắm tôm ngon vào, đánh tan 1 quả trứng gà và khuấy đều vào nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun nước ngâm cua lên tới khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên mặt. Khi thấy riêu nổi, mình vớt ra một chén, rồi đổ lại vào nồi nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình đổ phần nước hầm xương vào nồi nước cua, rồi phi thơm dầu màu điều với tỏi băm. Khi tỏi thơm, mình cho cà chua và tàu hủ chiên vào xào nhanh, sau đó cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình nêm nếm gia vị: mắm tôm, nước mắm, muối, đường tùy khẩu vị. Dùng 2 vắt me hòa với ít nước sôi, dầm cho ra nước me và cho vào nồi. Trụng bún nhanh qua nước sôi, cho vào tô, rưới ít nước dùng, sau đó múc riêu cua lên trên, rắc hành phi và ăn kèm mắm tôm. Ngon tuyệt!