Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu hầm xương chân giò: rửa sạch xương, cho vào nồi nước sôi có một chút muối, sau đó rửa lại lần nữa. Đổ xương vào nồi mới, thêm vài nhánh tỏi, hành tím, củ cải trắng, 1 thìa muối và 1 thìa đường. Đun lửa vừa cho tới khi thịt xương mềm và nước dùng ngậy – khoảng 60‑70 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc chờ hầm xương, mình chuẩn bị riêu cua: cho tỏi băm vào chảo phi thơm, sau đó cho gạch cua (cá bột) vào xào cho vàng. Tiếp theo, cho cua đồng xay vào chảo, rưới một ít nước và dùng tay nhẹ nhàng bóp để thịt cua hòa tan trong nước. Dùng rây lọc lấy nước cua trong, đổ vào nồi đã phi gạch. Đun sôi rồi vớt nước riêu ra chén để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình bật chảo lên, phi tỏi, hành tây và cà chua đã cắt nhỏ cho đến khi cà chua chín mềm và ra nước. Sau đó cho hỗn hợp này vào nồi hầm xương đã mềm. Tiếp tục đổ nước riêu cua đã lọc vào, khuấy đều. Nếu muốn thêm vị ngọt và màu sắc, mình cho cà rốt thái sợi vào. Đun lửa nhỏ, nêm nếm lại với bột nêm, tiêu, muối cho vừa miệng. Cuối cùng, thả viên surimi vào nồi, đun cho nóng lên trước khi tắt bếp. Rắc hành lá và ngò thái nhỏ lên trên.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng, mình chuẩn bị bún tươi hoặc bún khô: nếu dùng bún khô, ngâm nước nóng cho mềm; nếu dùng bún tươi, chỉ cần trụng nhanh. Khi ăn, cho bún vào bát, thêm thịt bò trụng vừa chín, rồi múc nước dùng ngập bún, thả thêm viên surimi và một ít chân giò hầm. Mình thường chấm thêm muối hồng, tiêu và một ít chanh để tăng vị thanh. Thưởng thức ngay khi còn nóng!