Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chuẩn bị nguyên liệu: ướp xương heo với ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu điều. Cắt cà chua thành múi cau, băm nhuyễn hành và tỏi.

   
2. 2

   Bước 2

   Lược cua: cho cua xay vào bát, đổ nước lọc, khuấy nhẹ rồi lọc qua rây cho tới khi nước trong suốt, không còn bùn nữa.

   
3. 3

   Bước 3

   Nấu nước riêu: đun sôi nước lược cua, cho xương heo vào hầm cho tới khi xương mềm. Khi nước bắt đầu sệt lại (riêu cua đóng ván), mình lấy một lượng vừa đủ trộn với thịt nạc xay, tạo thành hỗn hợp riêu‑thịt. Giữ lại phần nước còn lại để dùng làm nước dùng cuối cùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Hấp riêu: cho hỗn hợp riêu‑thịt vào tô, thêm hành băm, 1 quả trứng gà đánh tan, ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh tiêu, trộn đều rồi dùng muỗng nén chặt thành lớp mỏng. Đặt màng bọc thực phẩm lên trên, hấp cách thủy 15 phút cho chín.

   
5. 5

   Bước 5

   Xào cà chua: trong chảo, cho một ít dầu điều, phi thơm hành và tỏi băm, rồi cho nửa cà chua vào xào nhanh cho đến khi màu đỏ tươi và hơi mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Làm nước dùng: khi xương đã mềm, mình cho cà chua còn lại và đậu hũ vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp nhưng giữ nước còn nóng để dùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Hoàn thiện: cho bún vào tô, rưới lên cà chua xào, đậu hũ, xương heo hầm, rồi đặt một miếng riêu cua hấp lên trên, rắc hành lá. Cuối cùng đổ nước dùng nóng vào, ăn kèm rau sống và mắm tôm để tăng hương vị.