Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cua đồng, xay nhỏ rồi cho vào rổ lọc với nước lạnh. Lấy phần thịt cua còn lại, để riêng trong một bát; phần vỏ và xương cua sẽ dùng để nấu nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun lửa nhỏ, cho nước lọc cua vào nồi và đun đến khi bọt bề mặt lên, sau đó vớt phần thịt cua ra để riêng. Phi thơm hành lá, cho vỏ cua vào xào nhanh cho thơm, rồi thêm một ít dầu từ vỏ cua vào phần thịt đã vớt. Đổ phần nước còn lại vào nồi, đun sôi để tạo nền nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt cua vào nồi, nêm một chút gia vị, tiêu và đánh đều 2 trứng vịt, sau đó hấp cho tới chín. Trong khi đó, xay nhuyễn ruốc, trộn với thịt xay, mộc và hành băm, nêm nếm vừa ăn, rồi vo thành viên nhỏ và cho vào nước dùng đang sôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước bún sôi, thả đậu hũ, huyết heo (nếu dùng) và cà chua vào nấu chín. Nêm nếm lại với một ít mắm tôm để tạo hương vị đặc trưng của bún riêu.

5. 5

   Bước 5

   Cho bún vào bát, rưới nước dùng lên, sau đó thêm rau chuối, rau muống, giá, ngò gai và một ít chanh, ớt. Khuấy nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng.