Bún Riêu Cua Đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cua đồng, bỏ vỏ và xay nhuyễn. Lấy phần nước cua khoảng 3 lít, lọc bỏ bã, rồi đun trên bếp lửa nhỏ cho tới khi nước chuyển sang màu đỏ tươi – gọi là rêu cua.

   
2. 2

   Bước 2

   Lấy một ít rêu cua ra, để riêng cho việc hấp sau. Rêu này sẽ được kết hợp với trứng và tôm khô để tạo thành rêu hấp.

3. 3

   Bước 3

   Đánh tan trứng vịt, trộn đều với rêu cua đã lấy ra và tôm khô xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp khoảng 10 phút cho tới khi chín và đặc lại. Đây là phần rêu cua trứng thơm ngon, có thể dùng riêng hoặc kèm trong bát bún.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong một nồi lớn, xào sơ cà chua cắt khúc và hành tím băm cho tới khi chín mềm và có mùi thơm. Thêm rêu cua còn lại vào xào tiếp, rồi đổ rượu cua đã chuẩn bị và nước lạnh sao cho tổng thể tích khoảng 5 lít. Đun sôi, cho sườn non vào nấu liu riu trong 30 phút. Tiếp theo, cho huyết heo, đậu hủ cắt khối, nêm nếm với hạt nêm, đường phèn, muối, bột ngọt và một chút nước mắm cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp – nước dùng đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bún tươi, rau muống bào, ngò gai, rau quế, lá chuối bào và các loại gia vị như chanh, nước me, mắm tôm. Khi bún đã chín, xếp bún vào bát, rưới nước dùng lên, cho rêu cua trứng, sườn, huyết, đậu hủ và các loại rau thơm. Thêm chanh, nước me, mắm tôm tùy khẩu vị và thưởng thức ngay khi còn nóng.