Bún riêu cua đồng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu mua cua đã xay sẵn, chỉ cần lược lại bằng nước lạnh; nếu mua cua nguyên con, rửa sạch, lột vỏ và lược lấy phần thịt. Đặt thịt cua vào mâm hoặc tô, rồi cho lên nồi hấp. Khi cua vừa đặc lại, đập trứng vịt lên mặt để cua giữ form và trông bắt mắt hơn.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi một nồi nước lớn, cho gia vị bún riêu vào và khuấy đều. Khi nước sôi, thả nấm rơm, huyết và giò heo đã luộc sẵn vào nấu cho tới khi chín. Nêm nước lèo vừa đặc một chút để khi chan lên bún không bị loãng. Cuối cùng, chiên hạt điều với ít dầu, lấy phần dầu chiên để thêm vào nồi nước lèo, tạo hương vị béo ngậy.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi một nồi nước khác, trụn bún, rau muống và giá cho tới khi rau vừa chín tới. Vớt ra cho vào tô hoặc cho trực tiếp vào bát, rồi đổ nước sôi lên 2‑3 lần để rau xèo lại và nóng đều. Cuối cùng, múc nước lèo lên bát, thêm cà chua cắt lát, cua, tỏi phi, ngò gai và một ít mắm ruốc. Khuấy nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng.