Bún riêu cua | Công thức Eric's Home

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Món này khá đơn giản, mình chỉ ghi lại vài lưu ý quan trọng để các bạn không bỏ sót nhé.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho cua xay (có vỏ) vào nồi nước, đun sôi rồi để yên trong 5‑10 giây để vỏ cua lắng xuống. Dùng muỗng múc lấy phần nước trong lên, lặp lại cho đến khi lấy hết phần thịt cua. Thêm một chút muối vào nồi nước cua vừa lọc và đun sôi mạnh. Khi nước sôi, riêu cua sẽ nổi lên và bám thành từng khối, vớt ra trộn với thịt bằm để làm chả cua.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị hỗn hợp chả cua: cho thịt bằm, riêu cua đã lọc, 1 quả trứng, hành lá, hành tím băm nhỏ, tiêu, 1 thìa mắm tôm, một ít đường, bột ngọt và muối vào bát, trộn đều. Đặt hỗn hợp vào khuôn hoặc bát chịu nhiệt, hấp cách thủy trong 15 phút cho chín. (Nếu không có hấp, bạn có thể cho hỗn hợp vào ngăn đá 20‑30 phút rồi nặn thành viên và nấu trực tiếp trong nước dùng.)

   
4. 4

   Bước 4

   Nấu nước dùng: trong nồi, hòa 3 thìa cà phê mắm tôm với một ít nước, để lắng rồi đổ vào nồi nước dùng. Thêm cà chua cắt khúc, đậu hũ cắt miếng, và nêm nếm thêm muối, tiêu cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa để nước dùng duy trì ở mức sôi nhẹ. Để một ít nước dùng riêng ra để sau này cho huyết heo, tránh làm huyết bị chín quá.

   
5. 5

   Bước 5

   Chọn đậu hũ xốp, cắt thành khối vừa ăn. Đậu hũ xốp sẽ giữ độ mềm mịn cho nước dùng, tránh dùng loại đậu hũ quá chắc khiến bún riêu không ngon.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi vào bát, rưới nước dùng nóng lên, xếp chả cua, đậu hũ, cà chua, huyết heo (đổ nhanh vào nước dùng đang sôi), rồi trang trí bằng rau muống bào, rau chuối, húng quế, ngò gai và kinh giới. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của riêu cua.