Bún riêu cua chuẩn vị miền Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lọc nước cua: cho cua xay vào rây, ép lấy nước dùng rồi để phần gạch cua riêng trong một chén.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch xương heo, cho vào nồi đun sôi qua một lần, sau đó vớt xương ra, đổ nước luộc bỏ. Đặt xương lại vào nồi, đổ thêm nước lọc cua vừa lấy, hạ lửa nhỏ và hầm cho tới khi nước ngọt và xương mềm. Khi nước sôi nhẹ, vớt gạch cua ra để dùng khi ăn.

3. 3

   Bước 3

   Cắt nửa cà chua thành miếng nhỏ, phi hành khô cho thơm rồi xào chung với gạch cua trong nồi nước dùng. Việc này giúp nước dùng có màu đỏ hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng.

4. 4

   Bước 4

   Cho hạt điều đã phi với một ít dầu vào nồi, đảo nhanh cho đến khi hạt có màu vàng óng. Sau đó cho phần gạch cua đã xào với cà chua vào nồi, khuấy đều.

5. 5

   Bước 5

   Thêm nốt nửa còn lại của cà chua (cắt khúc) vào nồi khi gần hoàn thành, để giữ độ tươi và vị chua nhẹ.

6. 6

   Bước 6

   Ướp thịt heo xay với hạt nêm, tiêu và hành khô băm nhuyễn. Ngâm tôm khô trong nước cho nở, sau đó giã nhuyễn và trộn cùng thịt. Đập 2 quả trứng gà vào, trộn nhẹ cho hỗn hợp đồng nhất (không để quá lỏng). Khi nước dùng đang sôi nhẹ, mình vón cục hỗn hợp thịt thành các viên nhỏ rồi thả vào nồi, để chúng chín và tạo thành cục riêu thịt.

7. 7

   Bước 7

   Nêm nếm nước dùng với mắm tôm, hành lá, hạt nêm và tiêu cho vừa ăn. Vị ngọt tự nhiên từ nước xương sẽ làm tăng độ béo ngậy cho tô bún.

8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn, mình có thể thêm một ít huyết hoặc đậu khuôn đã ngâm để tăng độ hấp dẫn. Thêm một thìa mắm tôm để vị đậm đà hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Trang trí bát bún riêu bằng hành phi, tóp mỡ giòn, rau thơm (tía tô, ngò gai, húng đứng), rau sống bào mỏng và chút giá đỗ. Dùng kèm chanh, ớt xay và nước mắm để tăng hương vị.