Bún riêu cua chả lá lốt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm cua đồng trong nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ cát bẩn, sau đó rửa sạch lại. Lột vỏ, lấy mai và gạch cua ra, để riêng. Dùng thìa nhỏ lấy phần gạch cua, ướp với tiêu xay và hạt nêm, rồi xay nhuyễn cùng một chút muối, thêm nước và bóp nhẹ tay để thịt cua hòa tan vào nước. Cuối cùng lọc qua rây hoặc dùng tay vắt bỏ xác, chỉ giữ lại nước cua trong một bát.

2. 2

   Bước 2

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm hành tím cắt lát cho đến khi vàng nhẹ. Tiếp theo, cho gạch cua đã tách riêng vào xào chín, rồi thêm một chút dầu điều và cà chua cắt múi cau, đảo đều cho cà chua chín mềm và thấm vị.

3. 3

   Bước 3

   Nước lọc từ gạch cua đã lọc sẵn được đun sôi. Khi nước sôi, vớt gạch cua đã nổi lên để dùng làm chả, phần nước còn lại đổ vào nồi cà chua đang nấu, tiếp tục đun sôi. Nêm nếm nước dùng với nước mắm, một ít mắm tôm, hạt nêm, dầu hào và muối cho vừa miệng.

4. 4

   Bước 4

   Trong một tô, cho 100 g giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, một ít hành lá thái nhỏ, gạch cua đã hớt và một ít nước dùng cua. Trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất, sau đó đổ vào khuôn đã lót lá lốt, rưới thêm khoảng 100 ml nước riêu đã lọc. Đặt khuôn vào nồi hấp, hấp khoảng 30 phút cho chả cua chín. Khi chín, phết một lớp gạch cua xào lên mặt chả để tạo màu vàng hấp dẫn và tăng hương vị.

5. 5

   Bước 5

   Thịt lơn băm nhỏ đã ướp với hạt nêm, cuốn cùng hành lá và lá lốt, rồi chiên ngập dầu cho đến khi lá lốt chuyển sang màu vàng nâu giòn rụm.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước dùng đã sôi lại, cho tôm bóc vỏ, chả cua hấp và giò đã cắt lát vào nồi. Nêm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp, múc ra bát, ăn kèm rau sống tươi ngon.