Bún Riêu Cua (Cách làm Chả Cua Giả)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho cua xay, vỏ cua và 1,5 lít nước vào nồi, đun vừa tới khi sôi nhẹ rồi vớt bọt. Thêm 2 quả trứng vịt đã đánh tan, 1 muỗng canh sate tôm, 1 muỗng canh dầu điều, 1/4 muỗng canh muối (nếu cua đã có muối thì bỏ qua) và 1/2 muỗng canh tiêu. Đun ở lửa vừa, rồi hạ lửa nhỏ để cua lắng, không để nước sôi mạnh vì sẽ làm cua tan hết. Khi cua đã chín, mình vớt ra rây cho ráo, rồi đổ lại vào nồi và bổ sung nước tới tổng cộng 3 lít.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình đun 2 muỗng canh dầu điều, cho cà chua đã cắt múi cau vào xào đến khi mềm. Thêm 30 g me chín nghiền, 1 muỗng canh mắm tôm và xào tiếp cho thơm. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, mình cho vào nồi nước cua (bước 1) cùng 200 g hành tây (để lại 100 g cho chả). Nêm 2 muỗng canh muối, bột ngọt, bột nêm và 3 muỗng canh đường, sau đó nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình.

   
3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình chuẩn bị nhân giả cua. Trộn 50 g tôm xay, 200 g thịt heo xay, 200 g giò (cắt sợi), 100 g hành tây băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh tiêu, muối, bột ngọt, đường và 1 muỗng canh màu thực phẩm (hoặc màu gạch tôm). Nhồi hỗn hợp này thành những viên nhỏ, rồi thả từng viên vào nồi nước riêu đang sôi. Khi viên chả nổi lên và chín, mình vớt ra để ăn kèm bún.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn làm chả cua dạng hấp, mình sẽ trộn hỗn hợp ở bước 3 với 2 quả trứng vịt (bỏ 1 lòng đỏ để quét mặt). Đổ hỗn hợp vào khay, hấp cho tới khi chín gần tới, rồi quét lên một lớp lòng đỏ trứng và một chút màu thực phẩm để chả có màu đẹp. Không đậy nắp trong 5 phút cuối để màu không bị mất.

5. 5

   Bước 5

   Đối với phiên bản lẩu cua, mình có thể thêm 2 cây sả đập dập, 25 g nướng thơm, nấm rơm, mướp, mồng tơi vào nồi. Khi mọi thứ đã sôi, bày lên bát bún vừa, chả quế, giá, xà lách, kinh giới và các loại rau thơm. Thưởng thức ngay khi còn nóng!