Bún riêu cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho cua xay vào một tô lớn, đổ khoảng 500 ml nước lọc vào và dùng rây lưới để lọc lấy nước, đồng thời gắp lấy phần thịt cua còn lại. Lặp lại thao tác cho tới khi nước trong và chỉ còn lại xác cua.

2. 2

   Bước 2

   Cho một muỗng cà phê muối vào nồi nước cua đã lọc, khuấy đều rồi đặt lên bếp với lửa vừa.

3. 3

   Bước 3

   Trong khi chờ nước sôi, cắt đậu hũ thành các miếng tam giác và cắt cà chua thành múi vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Dùng một ít dầu điều (hoặc dầu ăn) phi thơm, sau đó cho cà chua cắt múi vào xào nhanh trên lửa lớn. Khi cà chua bắt đầu chín tới và có màu đỏ đậm, tắt bếp để tránh cà chua bị nát quá mềm.

5. 5

   Bước 5

   Thêm đậu hũ vào chảo cùng cà chua, nêm một chút hạt nêm, đường và một muỗng cà phê mắm tôm. Xào nhanh tay cho đậu hũ thấm vị, rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước cua sôi mạnh, vớt phần thịt cua nổi trên mặt ra tô riêng. Đổ hỗn hợp cà chua‑đậu hũ đã xào vào nồi nước cua, hạ lửa nhỏ để hầm nhẹ.

7. 7

   Bước 7

   Ngâm tôm khô trong nước nóng khoảng 5‑10 phút cho mềm, sau đó giã nhuyễn. Trộn tôm nhuyễn với thịt heo xay, một ít hạt nêm, và trứng gà đã đánh tan cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

8. 8

   Bước 8

   Khi nước riêu sôi lại, dùng muỗng sạn múc một ít hỗn hợp thịt heo‑tôm vào nồi, khuấy nhẹ. Nêm thêm một chút hạt nêm, đường và mắm tôm để tăng độ đậm đà. Đun ở lửa vừa trong vài phút cho thịt chín và hương vị hoà quyện.

9. 9

   Bước 9

   Luộc bún trong nước sôi cho tới khi bún chín mềm, sau đó vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp phần thịt cua lên trên, rưới nước riêu nóng lên, rồi sắp các khoanh chả lụa, hành phi và hành lá lên trên.

10. 10

    Bước 10

    Dọn bún riêu ra đĩa, kèm kèm ớt băm, lát chanh và rau thơm (rau muống, húng quế, giá đỗ…) để mỗi người tự điều chỉnh vị chua, cay, mặn theo sở thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng!