Bún riêu cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cua, tách lấy thịt và gạch (các mảnh vỏ cứng). Thịt cua giã nhuyễn, lọc qua rây để loại bỏ vỏ. Cà chua cắt múi cau, đậu trắng cắt thành khối vuông 1 × 1 cm. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước 10 phút rồi xay nhuyễn. Hành tươi thái nhỏ, hành khô và tỏi băm sẵn.

2. 2

   Bước 2

   Cho 1 thìa muối vào nước dùng (nước dùng từ xương hoặc nước lọc), đun sôi rồi cho gạch cua vào nhanh tay, tránh để lâu để gạch không bị vỡ. Khi gạch bám lại, vớt ra để riêng. Đổ thịt cua đã giã vào nồi, khuấy đều, rồi thêm dấm bỗng, một chút đường, muối và nước mắm cho vừa ăn. Đun sôi nhẹ trong khoảng 5‑7 phút để hương vị hoà quyện.

3. 3

   Bước 3

   Chiên đậu trắng trong chảo dầu cho đến khi vàng giòn, sau đó để ráo dầu trên giấy thấm.

4. 4

   Bước 4

   Trong một bát, trộn thịt xay, tôm xay, hành khô băm, tỏi băm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường và trứng gà. Nhào đều thành hỗn hợp, rồi nặn thành những viên nhỏ vừa ăn. Thả các viên vào nồi nước dùng đang sôi; khi chúng nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng.

5. 5

   Bước 5

   Cho một ít dầu vào chảo, phi thơm hành khô và tỏi băm, rồi cho gạch cua vào xào nhanh, thêm một chút màu điều để tăng màu sắc và hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Bún tươi trụng nhanh trong nước sôi rồi để ráo. Đặt bún vào tô, xếp lên trên thịt cua, chả tôm (nếu có), đậu chiên, cà chua, gạch cua đã xào, và hành lá. Cuối cùng, chan nước dùng nóng lên trên và thưởng thức ngay khi còn ấm.