Chuẩn bị
35 phút
Nấu
2 tiếng 30 phút
Khẩu phần
4
Calo
410 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g cua xay
- 600 g xương ống
- 1 bịch đậu hũ chiên (khoảng 200 g)
- 3 trái cà chua
- 100 g thịt heo xay
- 2 quả trứng gà
Gia vị
- 10 ml giấm
- 50 g mắm tôm
- 80 g đường phèn
- 35 g bột ngọt
- 20 g muối hạt
- 20 g hạt nêm
- 30 g nước mắm
- 3 g đường
- 3 g bột ngọt
- 3 g hạt nêm
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- Tiêu (theo khẩu vị)
- Hành tím, tỏi (để phi thơm)
- Hành, tỏi (băm nhỏ cho riêu)
Mình rất thích món bún riêu cua truyền thống, vì hương vị đậm đà của nước dùng và miếng riêu thơm ngon. Trong công thức này mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ việc chuẩn bị cua, hầm xương cho tới khi hoàn thiện bát bún nóng hổi. Các nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng, vừa đủ cho 4 người ăn. Hãy cùng mình thực hiện và cảm nhận hương vị miền Bắc ngay tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch cua xay, cho vào 3 lít nước lọc và rửa lại 3‑4 lần để loại bỏ bọt và tạp chất.
- 2
Bước 2
Thêm 10 ml giấm (hoặc một chút muối) vào nước cua, đun lửa nhỏ cho đến khi lớp riêu nổi lên. Dùng đũa nhẹ nhàng khuấy để riêu tụ lại thành khối, rồi dùng vợt lấy hết ra. Đổ thêm 1 lít nước lọc vào nồi.
- 3
Bước 3
Rửa sạch xương ống, trụng trong nước sôi 3 phút rồi rửa lại. Cho xương vào nồi nước dùng, hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ 30 phút.
- 4
Bước 4
Sau khoảng 1 giờ hầm, nêm vào nồi 80 g đường phèn, 35 g bột ngọt, 20 g muối hạt và 20 g hạt nêm, khuấy đều.
- 5
Bước 5
Cho riêu đã vớt vào bát, trộn với 100 g thịt heo xay, 2 quả trứng gà, 3 g đường, 3 g bột ngọt, 3 g hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu, hành và tỏi băm. Đặt hỗn hợp lên nồi hấp, hầm lửa nhỏ 25‑30 phút cho riêu chín và thấm vị.
- 6
Bước 6
Khi xương đã hầm xong, nêm thêm 50 g mắm tôm và 30 g nước mắm vào nước dùng, nếm lại cho vừa ăn.
- 7
Bước 7
Phi dầu điều trên chảo, xào hành tím cho thơm, rồi cho cà chua vào đảo nhanh cho đến khi cà chua chín và hơi cháy cạnh. Tắt bếp, cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng, khuấy đều.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.