Bún riêu cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối, rồi cho cua xay vào, khuấy đều để thịt cua tách ra. Đổ hỗn hợp qua rây để lấy nước, lặp lại với 1 lít nước thứ hai. Đun nước cua trên bếp lửa vừa, chờ riêu nổi lên, vớt ra để riêng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch giò heo, trụng qua nước sôi rồi rửa lại, để ráo. Rửa mỡ heo, cắt thành hạt lựu lớn. Rửa cà chua, cắt làm tư. Cắt đậu hũ thành khối vuông to. Bóc vỏ hành tím, cắt mỏng. Cắt hành lá thành nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Đổ 1,5 lít nước dùng cua còn lại vào nồi, cho giò heo vào, thêm 1 muỗng canh hạt nêm. Đun sôi, hớt bọt, nấu cho đến khi giò heo mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho mỡ heo vào nồi nước luộc sơ, sau đó vớt ra chiên trong chảo cho tới khi vàng giòn, để ráo. Đặt mỡ chiên vào chén. Đun dầu trong chảo, cho hành tím vào phi cho tới khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu, rồi cho cùng mỡ chiên vào chén, trộn đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào, phi thơm hành tím băm, rồi cho cà chua vào xào tới khi mềm. Đổ hỗn hợp cà chua và đậu hũ vào nồi giò heo. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh mắm tôm. Đun sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn, hạ lửa nhỏ để giữ ấm nước dùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho thịt xay và trứng vào tô, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn để tạo hình bánh riêu.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi 1 lít nước trong nồi hấp, đặt khuôn chứa hỗn hợp riêu cua vào, hấp trong 20 phút cho chín.

   
8. 8

   Bước 8

   Luộc bún trong nước sôi cho tới khi mềm, vớt ra để ráo. Rửa sạch rau xà lách, cắt nhỏ. Rửa giá và rau muống bào, để ráo.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho bún vào tô, xếp riêu cua, giò heo và đậu hũ lên trên, rưới nước dùng. Cuối cùng rắc hành lá, tóp mỡ và hành phi. Thưởng thức ngay khi còn nóng.