Bún riêu cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu cắt bìa đậu thành ba phần, xắt thành miếng vuông nhỏ rồi trộn chung với mỡ lợn đã cắt sợi. Đặt hỗn hợp này sang một bên để dùng làm topping sau này.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm mọc. Đầu tiên giã hoặc dùng máy xay tay xé tôm khô thành hai phần. Phần thứ nhất trộn đều với thịt lợn xay, một ít mắm ngon và hạt nêm, nặn thành viên tròn rồi để riêng. Phần thứ hai chỉ cho vào nồi nước dùng khi đang lọc cua để tăng hương vị.

3. 3

   Bước 3

   Lọc cua: mình cho ½ bìa đậu đã bẻ nhỏ và thịt cua xay vào nồi, lọc qua rây khoảng ba lần để lấy nước cốt trong. Sau đó cho tôm khô đã xay vào nồi nước, nêm mắm, hạt nêm, một thìa phở đường và bột canh iốt, đun sôi rồi dùng vợt lưới hớt thịt cua ra để riêng. Tiếp tục trần mọc: đun sôi lại nước dùng, thả các viên mọc vào, đun liu riu khoảng 1 phút, rồi hạ lửa ủ 3 phút và vớt ra. Cuối cùng, mình phi mỡ lợn với hành khô cho thơm, cho gạch cua vào phi tới khi vàng, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Thêm cà chua cắt múi cau vào nấu ngắn, nêm thêm giấm và nếm lại cho vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đun sôi một nồi nước lã riêng, trụng bún nhanh tay cho tới khi bún mềm nhưng vẫn còn độ dai, sau đó vớt ra để ráo và để riêng.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình xếp bún vào bát, thêm các topping yêu thích như tóp mỡ, bìa đậu, trứng cút lộn, vịt lộn, bò, giò tai… rồi rưới một ít mắm tôm lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Ăn kèm tương ớt hoặc giấm tỏi và rau thơm như thái mây, búp rối tùy sở thích. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của bún riêu cua.