Bún riêu cua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cua đồng, cho một chút muối rồi xóc mạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó tách mai, lấy gạch và giã (hoặc xay) phần thịt còn lại. Nếu muốn nước cua đặc hơn, mình sẽ thêm một chút muối khi giã. Lọc nước cua 2‑3 lần cho tới khi có đủ lượng nước dùng, rồi cho 1 thìa bột canh vào khuấy nhẹ và đun trên lửa vừa cho tới khi nước sệt lại. Cuối cùng vớt gạch cua ra để riêng, để sẵn cho bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cắt đậu hũ thành miếng vừa ăn, rồi chiên trong chảo với một ít dầu cho đến khi vàng giòn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau để dùng sau. Nắm rơm mình gọt rễ, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng rồi vắt ráo. Các loại rau thơm (rau mùi, húng, kinh giới…) cũng rửa sạch, ngâm nhẹ trong nước có chút muối để giữ độ xanh.

   
3. 3

   Bước 3

   Bật bếp, cho dầu vào chảo rồi phi hành tím băm nhỏ cho tới khi vàng thơm. Khi hành đã có màu vàng ươm, mình nhanh tay cho gạch cua vào xào nhanh, sau đó tắt bếp và để gạch cua sang bát riêng. Tiếp theo, mình xào sơ cà chua và nắm rơm trong chảo, nếu muốn nước dùng có màu đẹp có thể thêm một ít dầu. Khi rau đã chín tới, mình đổ nước cua đã lọc vào nồi, thêm một ít nước me, mắm tôm và các gia vị (hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm) vừa miệng, rồi đun nhỏ lửa. Cuối cùng cho đậu hũ chiên và miếng thịt (đậu hũ) vào nồi, nấu cho tới khi tất cả hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho bún đã chần qua nước sôi vào tô, xếp 5‑6 miếng đậu hũ chiên, gạch cua, hành lá và rau mùi đã cắt nhỏ lên một góc. Rưới nước dùng cua đang sôi lên bát bún, rồi ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, hoa chuối, kinh giới. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà và thơm ngon nhất.