Bún riêu chay nấu bằng sữa đậu nành

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch nấm bào ngư và nấm mối, ngâm muối rồi rửa lại, xé sợi nhỏ. Gọt vỏ củ su su, cà rốt và củ cải trắng, rửa sạch, ngâm muối rồi rửa lại. Đặt các nguyên liệu này vào nồi, cho 1 L nước lọc và hầm cho đến khi mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi 1 L sữa đậu nành, cho vào 2 muỗng cafe dầu điều và 2 muỗng cafe hạt nêm chay. Khi sữa bắt đầu sôi, thêm 1/2 chén giấm, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ rồi tách phần riêu (bột sữa đặc) ra. Nước sữa còn lại sẽ được dùng làm nền cho nồi hầm đã chuẩn bị ở bước 1.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong chảo, đun 1 muỗng cafe dầu ăn, cho cà chua cắt múi vào xào tới khi mềm, sau đó cho nấm đã xé vào xào chung, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm chay. Khi nấm săn lại, cho hỗn hợp này vào nồi hầm đang sôi, giảm lửa nhỏ, thêm chao và nước tương, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Khi ăn, cho bún, rau trộn, đậu hủ chiên vàng và riêu vào tô, rưới nước dùng nóng lên, thêm chả chay và ngò gai cắt nhuyễn. Thêm một ít nước cốt chanh nếu muốn.